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芝麻分黑白两种，取油以白者为胜，服食以黑者为良。据《神家本草经》记载：芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身。 芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史，黑芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。 我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”，其中黑芝麻油也叫月子油。 黑芝麻油和香油和麻油是同一种东西吗？ 在绝大部分地区，黑芝麻油就是香油，只是每个地方叫法不同罢了，还有地方称其为麻油，都是用黑芝麻或白芝麻榨成的油。 黑芝麻油是日常烹饪的增香剂，因其味道芬芳，浓厚醇香，富含丰富的人必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，在植物油中居榜首。富含矿物质和维生素，其胆固醇含量非常低，深受广大消费者喜爱，纯正的黑芝麻香油，色如琥珀，橙黄微泛红色，晶莹剔透，味香醇厚，满口余香，经久不散。黑芝麻油可以适合多种烹饪和调味，调制凉拌蔬菜，去腥生香；调制羹汤，增鲜提香；烹饪，煎炸，味醇香、颜色纯正，黑芝麻油性冷，无毒。 据现代营养学分析，黑芝麻含有人所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量远高于牛奶鸡蛋，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。 黑芝麻中含有大量卵磷脂，这种营养元素可以防止头发过早变白或脱落。 黑芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。 黑芝麻油归肺、大肠经，有润肠通便，生肌功效。在农村很多小的香油偏方验方都非常灵验。小时候哑嗓子、嗓子痛，老人都让含一口黑芝麻油慢慢咽服。挖耳朵，不小心出血结痂，都会滴入几滴香油，效果也是甚好。 芝麻本身产量极低，所以比其他植物油造价高很多，所以产生了很多造假者。 鉴别真假黑芝麻香油有几种： 1.色泽上：纯正黑芝麻香油色如琥珀，微黄泛红，掺入菜籽油的颜色较黄，掺入棉籽油的较红， 2.水试法：用筷子蘸一滴黑芝麻油滴在温水大碗中，纯黑芝麻油会出现薄薄的透明大油花，掺假的会小而厚，不易扩散。 3.闻气味：纯正黑芝麻油味香醇厚、独特气味，而加入花生油、大豆油会有股淡淡的腥味。加入人工香精的香油，嗅觉差些。 4.看价格：一分价钱一分货，2斤多黑芝麻原料出1斤香油，所以真黑芝麻油自然贵，太便宜的肯定不纯。 |
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