怎样炸小鱼最好吃？要里面的刺都是脆的，炸出酥脆的感觉基本吃不出刺来？

炸小鱼那也是我最喜欢吃的一道下酒小菜，有时候喝酒时，懒的炒菜就直接炸盘小河鱼，花生米作为下酒菜，简单又便捷，那炸酥的鱼骨头咬下去都嘎嘎响也能当作下酒菜。

小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。

炸小鱼的做法

食材：小河鱼500克，面粉100克，鸡蛋1个。

辅料：蒜头1个，生姜一小块，苏打粉5克。

调味料：生抽，盐，料酒，鸡精适量。

制作方法：

1.处理食材：选择拇指的大小河鱼500克，剪去鱼头，去除鱼鳞内脏，清洗干净，蒜头拍碎切蒜沫，生姜拍碎切姜沫。

2.腌制小鱼：小河鱼处理好后，下入姜沫，蒜沫，生抽，料酒，盐，鸡精，腌制半小时左右。

3.调味面糊：将100克面粉，5克苏打粉，倒入盆中打入一个鸡蛋，适当的加入清水搅拌均匀，调成拉丝状面糊，然后再将腌制好的小鱼倒入面糊中搅拌，让每条小鱼都能裹上一层簿簿的面浆。

4.开始油炸：起锅倒入1000克食用油，油温上升时，将裹好面浆的小鱼一个个放入油锅中炸至两面金黄色时，捞出控干油，放凉一会小河鱼就非常酥脆。

烹饪小贴士

1.小河鱼在油炸前一定要经过腌制码味，那样不但可以让小河鱼更好的入味，加入生姜，料酒也能有效的去除河鱼中的腥味。

2.开始油炸时，锅内油温一定要上升到油锅上有冒烟现象再放入裹好面浆的小鱼，这时就不要去翻动锅内，要等到小鱼中的面浆已经炸到凝固时，再去翻动炸另一面，太早翻动很容易粘锅或者炸碎小鱼。

总结：炸脆小鱼连骨头都能吃一定要牢记鱼不能选太大，挂糊的时候要簿，油温上升后再下锅鱼，鱼还没有凝固好千万不要搅动，做好这几点想炸出酥脆爽口的小鱼并不难。