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提起发糕，就想起了我奶奶，我奶奶以前是卖早点的，在我们老家镇上卖了20多年的糕点，她做的发糕、麻团都特别好吃，镇上的人基本上都吃过我奶奶做的早点。很多人自己做出来的发糕中间发粘不熟，其实这些都是有技巧的，那时候我也跟着她学了几招，今天就详细给大家分享发糕的做法，每一步都很关键，一定不能漏了，蒸发糕老是发黏？奶奶20年发糕经验，跟面包一样松软，营养好吃。 2、在蒸熟的南瓜里加入20克白糖，捣成细的南瓜泥，南瓜泥不烫手后打入1个鸡蛋，鸡蛋能使做出来的糕点更加松软，加2克酵母，搅拌让酵母溶解，放酵母温度不能过高，否则酵母菌会烫死不发酵。 3、接着加入200克普通面粉，边倒边搅拌，做发糕的面糊一定要调得干一点，这是防止发黏和塌陷的关键点，然后密封发酵40分钟。 4、面糊发好后搅拌一下，排尽里面的气体，这样在二次醒发的时候气孔会更加均匀细。 5、准备一个蛋糕模具，刷上油防粘，然后倒入南瓜面糊摊平，这里需要注意的是，面糊的厚度不要超过4厘米，因为太厚中间很难蒸熟，这是防止发黏的关键点，最后摆上自己喜欢吃的干果。 6、放入锅中二次醒发至2倍大，大约15分钟左右，不能醒发过头，否则蒸出来会塌陷，发好后先用大火烧开，再转成中火蒸25分钟，关火焖5分钟再拿出来，防止发糕遇冷回缩塌陷。  7、不烫手后直接倒出来切成小块。 8、这样做的南瓜发糕， 里面组织结构均匀，特别松软不发黏，口感香甜细，比面包还好吃。 【小技巧总结】 1.南瓜面糊要调得干一些，水分太多蒸出来就会发粘塌陷。 2.面糊不能倒得太厚，不要超过4cm，太厚中间蒸不熟也会发黏。 3.面糊一定要发到位，发好的面糊体积是原来的2倍大，而且里面会有很多小气孔。 4.二次醒发15分钟就够了，不能醒发太久，关火后要焖5分钟再出锅，防止发糕内外温差太大回缩。 |
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