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牛肉别只懂搭青椒炒,改配这菜更美味,肉感嫩滑菜鲜脆,酱咸下饭

 江山携手 2019-10-15

大家好,我是爱分享美食的鹿,牛肉,可以说是家常肉类中最贵的,营养价值却是最高的,不仅含有丰富矿物质微量元素、维生素、蛋白质等,而且口感独特,有的部位爽嫩柔滑,也有的韧嚼有劲,再加上现在生活条件提高了,高营养价值的牛肉更是作为日常补充营养,强健体魄的首选肉类。

牛肉的做法丰富多样,会因部位而异,尤其是牛里脊这些嫩滑部位,最美味的做法是通过爆炒,品味爽嫩口感,采用牛肉烹饪家常菜,普遍搭配芥蓝、青椒、苦瓜之类蔬菜进行炒制,而搭配仔姜,你有尝试过吗?本期大鹿为大家带来的美食是少有的搭配,却是一道经典的客家美食——仔姜炒牛肉。

仔姜也叫嫩姜,是没有完全长老的生姜年幼版,生姜带给我们的印象,是涩辣而韧硬,而仔姜却恰恰相反,不仅不带一点辣味,口感还香嫩爽脆,搭配牛肉爆炒,不仅能突出牛肉和仔姜的鲜脆嫩滑口感,酱汁更开胃下饭,还能补充营养,下面来看看这道“仔姜炒牛肉”如何烹饪,牛肉别只懂搭青椒炒,改配这菜更美味,肉感嫩滑菜鲜脆,酱咸下饭,想学家常菜的朋友,快点收藏吧!

▍仔姜炒牛肉—材料单:

〔主材料〕:牛里脊300克,仔姜三块,小米椒4个,蒜头

〔调味料〕:腌肉料(胡椒粉/生抽1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1小勺/盐1小勺),后添加的盐慎放

▍食材准备

先把牛里脊清洗干净,先切成长条状,在横着纹理切成小块,放置在碗中,把腌肉料所提及的所有调料下入碗内和牛肉抓捏均匀,腌制15~20分钟。

腌制牛肉期间处理其他配料,把嫩仔姜清洗干净后切成丝状或片状,小米椒切圈,蒜头去皮后切片。

▍烹饪过程

先把仔姜炒熟,起锅烧油,油量稍微要多点,炼至冒烟后,把姜丝、蒜头、小米椒一同下入锅中,大火爆炒至配菜出姜香味后,即可关火,铲出放盘备用。

锅内留下少许油,重新烧热后,把牛肉下入锅中,大火状态把牛肉快速拨散,不断翻炒至牛肉变色发白熟透。

把炒好的嫩姜下入锅中,和牛肉一同快速翻炒,全程大火翻炒片刻并收汁后,即可关火上桌,品尝这份口感爽脆嫩滑,味道酱咸汁鲜的“仔姜炒牛肉”。

▍仔姜炒牛肉“烹饪要点”—掌握牛肉处理的2个要点,其他牛肉爆炒菜式没难度

烹饪牛肉类美食,最让人头痛的就是牛肉的处理,稍微处理不当牛肉口感就会老糙,坚硬咬不动,这里鹿唠叨两句,单诉说牛肉切制方法和腌制时的要点:

(1),牛肉切法:切牛肉时一定要横切把纹路切断,才不会出现牛肉咬不动,扯不断的尴尬场面,而且牛肉切小块更容易熟透。

(2),腌制要点:腌肉料中的淀粉要最后添加,先把其他调料和牛肉抓捏均匀后,才下淀粉,抓捏片刻就起浆了,能让牛肉汁和酱料彻底包裹着,下锅爆炒时就能够更入味,锁住水分,短时间腌制还可让牛肉迅速入味。

▍仔姜炒牛肉“小贴士”—

▲1,腌肉料的分量没有注明,因为这个都是按个人烹饪方式和习惯进行调整,多点少点没所谓,只是稍微影响出锅后牛肉酱香味道的咸淡。

▲2,由于把牛肉切得小块,当牛肉下入锅中时,翻炒片刻基本开始变色熟透,因此当把仔姜下入锅中时,只要混合爆炒片刻即可出锅。

▲3,炒牛肉时,油量可以适当比日常炒菜多加一点,能使牛肉的酱香味更容易炒出。

▲4,牛肉提前腌制就是为了带味道,而且炒出的酱汁足够味,如果一边爆炒混合一边调味,就很容易把食材炒老不好吃,因为仔姜炒牛肉吃的口感是肉嫩滑姜鲜脆。

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