一天卖3000碗的越南牛肉粉，味道一生难忘，学会可以开店了

这些年头，身边出国旅游的朋友越来越多了，欧洲、美洲、非洲的都有，不过最多的还是去东南亚，泰国、柬埔寨、越南，都是经常在朋友圈里出现的目的地，当地的特色美食和小吃，也是刷爆了朋友圈。这些年也有不少朋友看出了其中的商机，好多家东南亚餐厅应运而生。

越南小吃算是东南亚美食的一个典型代表，尤其是越南牛肉粉，以其独特的风味，受到了很多人的喜爱，大家平时逛街的时候也一定看到过专做越南牛肉粉的小吃店，排队去吃的人不在少数。越南牛肉粉的精髓就在于其使用的香料，下面就把越南牛肉粉的方子教给大家，按着方子来做，你也能轻松地品尝到独具特色的越南风味，当门手艺去开店，也是没问题的！

by芊芊妈咪

食材

牛腩适量 | 带骨牛肉适量 | 越南米粉适量

豆苗适量 | 青柠1个 | 香菜适量 | 洋葱半个

桂皮1片 | 草果2颗 | 小茴香1小把

八角3颗 | 姜适量 | 鱼露适量

做法步骤

1，牛腩和牛骨头洗净，加水煮成一锅汤。汤的分量可以多一些。如果不能一次性用完，可以冰镇起来做高汤。

2，煮沸后，分成两个锅，继续煮。一锅1/3，另一锅2/3，小锅缓慢地炖成清汤，大锅后续加入香料炖成浓汤。之所以要分两个锅，是为了把清汤和浓汤各倒一半在粉里，让汤清的同时，味道较浓。

3，制作浓汤香料：洋葱切开、姜切片，和桂皮、草果、八角、茴香一起，放入烤箱，220度烤3-15分钟。八角3分钟就可以拿出来了，茴香也要注意。桂皮草果姜10分钟以内，洋葱15分钟，洋葱边边有一点点焦是OK的。所有香料加入大锅中，滚火煮。

4，牛骨煮2小时以上，牛腩1小时左右，筷子能插入但不轻松，这时牛肉有嚼头，如果喜欢酥烂的可以继续煮一会儿。

5，在炖汤的同时煮米粉，我偏爱细一点的，可以吸收更多汤汁哦。因为尺寸不同，具体煮的时间按包装上的，通常是煮到软就可以了，最关键是要放冷水冲凉以及冲掉浆水，最后沥干备用。

6，汤好前码盘。传统的最底下是豆芽，这里换成了鸡毛菜，可以根据自己口味哈。再放一层米粉，一点豆苗，一点香菜，都是容易熟的菜，最后热汤浇上，烫一下就好。

7，出菜，一半浓汤一半清汤，堆上牛肉，别忘了神奇的鱼露，加少了没味，加多了会臭，加的刚刚好的时候，就是见证奇迹的时刻！