  作者：罗生堂 今天做个丸子，让大家圆圆满满的哈，过完元宵节这个年也就过完了，大家又要重新开始认真的奔命了，让我们接下来这一年继续努力工作吧！  主料：北豆腐400克 培根30克 虾仁150克 调料：盐2克 胡椒粉少许 淀粉30克 鸡蛋10克  虾仁剁细成虾胶，里边放1克盐和少许胡椒粉拌匀备用  培根剁细和虾胶放在一起搅拌均匀  豆腐抓碎后和虾胶培根放在一起，加1克盐搅匀   再放淀粉和鸡蛋液抓匀，朝一个方向搅动至上劲后备用   炒锅倒多些油，烧至四五成热左右，把调好的豆腐茸挤成丸子放进油里中火炸至表面金黄捞出便可 后记： 做这个菜一定要先用含水量小的豆腐，就是硬一些的豆腐，北豆腐是最合适的，南豆腐非常嫩，含水量很大，调出来后太稀，不适合做丸子，因为根本团不成丸子，即使是北豆腐也要提前先切成厚片放一段时间，让里边多余的水分流出来才行，最后在抓碎豆腐的时候也能再挤出一些水分，尽量让豆腐碎水分变少。 在调味的时候也要注意，尽量少放水质的调料，如黄酒，葱姜水等，不能让最后调好的豆腐茸变稀，所以这个调味就非常简单，就是盐调咸鲜，胡椒粉去腥，就足够了，放少许鸡蛋是为了让色泽更好看，也起到酥一些的作用，淀粉在这里的作用很大，可以让豆腐茸变的干一些且炸出来形状好看，非常重要，不能放少了哦。 炸的时候要注意的一个是油温，温度在四五成热也就是120度至一百五十度之间最好，太低了炸不透，太高了一下就上色了，容易糊，还有就是丸子下去后会粘在一起，千万不要动，很容易碎掉，一定要等表面起硬壳上色了，快出锅的时候再用筷子去夹开就可以了，炸起的火力以中火炸就可以了。 炸出来就吃是一种吃法，还有一种吃法就是用蚝油，生抽加一些水在锅中烧开后勾一个薄芡浇在上边，也非常好吃。 我这个配比以豆腐为主，如果感觉豆腐多，不够好吃，可以减少豆腐量，加大其它配料的量，这个看个人口味而定，不是固定的哦。 |
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