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白菜虽然一年4季都有，但在秋冬之际才正是吃白菜的季节，尤其是对于北方人来说，在冬天里最常吃到的一种蔬菜就是白菜了，而北方人也会在冬季里大量的囤积白菜，一买就是几百斤，这样的现象在北方非常的常见，但南方人看后就觉得很不可思议，北方人一次性买这么多的白菜到底怎么吃呢？  白菜是一种非常好的蔬菜，它的口感好，营养也是很高的，而且白菜的吃法也是多种多样，在寒冷的天气里，将白菜炒着吃或者是用来做炖菜，味道非常的棒，在我们家家里人都非常的喜欢吃酸辣炒白菜，隔一天我就会做一次，每次做一大盆，家长准吃光，今天给大家分享的就是炒白菜的小技巧。  炒白菜时，直接下锅就错了！多加一步，白菜香脆好吃，不出水！炒白菜是一个非常简单的菜肴，对于有厨房经验的人来说基本上都是会做的，但有的人非常的纳闷，为什么自己在家炒出来的白菜水分那么的多，吃起来一点都不清脆，其实炒白菜也是需要懂得小技巧的，炒白菜是最忌直接下锅，一起来看看正确做法。  我们先准备白菜，葱，姜，蒜，辣椒，米醋，白糖，盐。先把白菜一片一片的剥下来，清洗干净之后，将白菜叶子和白菜棒子分别切开，锅中放入适量的水，等到水烧开之后，加入少许的盐和油，然后先放入白菜帮子进行焯水，煮25秒之后再放入白菜叶子，种10秒钟之后，将白菜叶子和白菜帮子一块捞出了沥干水分。  有很多人在炒白菜时都没有多加焯水这一步，所以导致炒出来的白菜水分很多，而且吃起来口感也不爽脆。白菜进行焯水之后接下来进行炒制，锅中放入油，油烧至7成热时，先把干红辣椒和蒜片炒出香味，然后再放入葱姜，翻炒均匀之后放入白菜，接着再放入少许的米醋，白糖和盐，翻炒均匀炒入味就可以了。 |
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