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助力餐企成长 △晶图港作品，双流老妈兔头餐厅 浅谈灯光对于餐饮空间的重要性 028期 什么样的灯光设计更有利于餐厅经营？ 在餐饮领域，餐饮人和设计师通常有哪些认知误区？ ◎晶晶餐饮观察 张墨农 “来我们谈一下，您想让这个菜怎样呈现给顾客？” 做灯光设计的时候，经常去问问厨师长这句话，他想让顾客有什么样的体验？ 是：哇! 还是：我靠! 什么样的强度？色温？显色性？会带来什么样的不同效果。 今天我们阐述一下对餐厅灯光的设计观点。 1 灯光设计 首先是为产品服务 灯光设计de逻辑，最关键的不是参数，而是先搞清楚目的是什么？ 有关灯光的问题，一定是要先解决商业产品出品的商业问题，也就是让出品更漂亮，更有感觉，让光环境更加具备商业服务的功能性。 餐饮灯光设计，本质上是一种商业行为的辅助设计。好的灯光设计，重点要满足餐厅菜品呈现和顾客体验的需求，然后再考虑功能性需求和普通照明要求的相关规范。 餐饮的竞争已经发展到了细节上的PK。灯光设计是这个细节设计当中，非常重要的一部分，值得每一位餐饮人和专业设计师重视。 △晶图港作品，帕米尔食府 餐饮灯光设计的正确方法，先了解，后懂得，再策划。 在餐厅里，影响顾客作出购买点餐决定的是他所看到的商品及菜单，而这种视觉印象往往是由灯光的配置所决定的。 “在这个餐厅中你想灯光设计出彩，你没有策略和定位，没有自己的特色，那么你的设计很难得到业主和顾客的青睐。” 设计师怎样通过灯光的巧妙配置，来塑造一个有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐厅空间环境呢？ “我们要做的，不单单是灯光设计这一件事情，要和餐厅整体设计相融合。” △ 晶图港出品 猫一日记 灯光设计目的突出“刺激视觉感官、场景化营造、辅助商业销售”三个关键点。 1． 挑动顾客的情绪，刺激消费兴致和激情； 精细化设计，赋予餐饮灯光设计更多使命。 顾客的第一印象十分重要，当大脑还没有作出任何决定时，视线已经被吸引，或明或暗与众不同的印象，是顾客对它及周围的环境的亮度作比较的结果！ 2 餐饮灯光设计，商业营销职能 今年，很多餐厅都将投影灯、LOGO灯等这些带有营销功能的灯具用到餐厅空间里。它的作用不容小觑。 针对每个餐饮设计都寻找出了最佳匹配的灯光照度，配合品牌销售。灯光和颜色结合刺激人们的食欲，包括装饰性的照明，从华丽的吊灯到发光灯槽，它们对视线的吸引均远远大于它们本身的照明功能，从而成为一种吸引顾客的装饰手法，使得处在该环境空间中的物品较周围区域的物品更具竞争力。 △ 晶图港出品 阿廖泡菜店 是什么让你记住一家餐厅呢？ 菜式？服务？还是餐厅的氛围？ 很多时候，比味觉更持久的记忆，也许是你待在这家餐厅时的感觉吧~ 而餐厅的氛围如何，灯光的设计很关键。 这也是留住客人的重要因素。 几乎每个人拿手机拍了照片之后，都可以通过微信传播出去。这样的互动的效果非常好，有助于餐厅的品牌文化输出。 △ 晶图港出品 羊小印羊棒骨 3 减少装修成本，营造环境氛围 灯光设计是减少餐厅装修成本且能营造环境氛围的有效方法。比如高顶棚空间的处理，如下图的场景，我们可以将灯光压低，灯光氛围结合软装的风格，轻易营造出宜人又热闹的就餐环境。 在空间设计上，用灯光营造环境氛围，特别是在装饰性灯光上，将灯具主题化，不仅将餐厅的氛围渲染出来，而且突出了餐厅的菜品和品牌文化。 △ 晶图港出品 猫一日记 “压低灯饰安装高度，弱化高顶棚的影响，形成宜人的就餐氛围” 这样的餐厅一般采用：一般照明+局部照明。照度中等，按照功能区域划分照度，门厅、过道等区域采用一般照明，就餐桌面、展示空间采用局部高照度照明，而很多无需顾客关注的部分却是弱化照明或者根本没有照明。 这是一个策略性的问题，可以有效降低装修的投入成本。这个背后，是灯光设计对“成本控制”的杰出贡献。 △ 庆丰包子铺大兴新机场店 在笔者看来，空间和灯光是分不开的。没有了灯光的刻意设计，空间就失去丰富多彩的视觉体验，很多时候仅仅靠日光是不够的。餐厅的照明设计不仅要满足就餐桌面和操作间台面上有足够的照度，还要考虑到餐厅的业务种类、规模档次、地理位置等相关因素，才能创造出打动人心的环境。心理学的角度上来说，餐厅灯光设计与食客的味觉、心理还存在着潜移默化的联系。 显色性是一套非常重要的指标，为了使食品和饭菜逼真诱人，应该选用高显指的的光源。在 Ra 值较高的暖色照明环境下，菜品显得比日照下更加新鲜诱人。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的光源。 灯光明暗、冷暖的背后，是设计师对高级灯光体验的追逐。直白的、裸露灯具的照明，完全无法满足营造独特氛围的要求了，更多设计师开始运用类似“发光顶棚”式的基础照明方式，将基础光源隐藏、半隐藏在大面积的装饰性吊顶中，甚至藏入光槽之内，这样照明灯具除了可以提供向下的基础光源外，还能增加整体空间光环境的层次感。 4 主题餐厅灯光设计要点 主题餐厅灯光颜色搭配必须与其定位和调性相适应，不同的餐厅需要有不同的光源系统。 - ➊ - 根据主题选择不同的色调 心理学研究实证，暖色灯光能激发人的食欲，也让人与人之间的距离更接近。大多数菜品是暖色系，在暖色光照射下不会偏离本色。而且暖色调可以有一种温馨朴实的感觉；模拟自然光则可以利用自然光和人造光互相融合，营造一种时光静好的感觉。但是不同主题可以做些调整。 △ 宁夏风味 夏漠小堡 主题餐厅可以通过明暗、虚实划分功能区域，以灯光进行区域分割而非物理性格档，既节省了空间、装修成本，又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分，都可以用不同形态的照明给以区分。 - ❷ - 灯光布置讲究多层次 “必须淘汰那些平淡无奇单一表现形式的餐厅灯光设计。” 灯光不应孤立存在，现代灯光设计以主光源承担照明功能，辅助光源以光影效果烘托环境，以系统化、弥散性的多点光源多维度打造整体的灯光效果。 有些餐厅会在墙壁上安装小射灯，突出餐厅某些特色摆件或者装饰，营造一种神秘的高级感。这样的设计是通过灯光的光色变化、明暗变化来点缀和补充局部光照的平淡与不足，通过特定造型或者特定色彩的灯具装饰空间，塑造餐饮店铺独特的空间形态。
△ 今天假日酒店 城南忆事主题餐厅 在追求浪漫氛围的西餐厅，桌边墙壁上一盏浪漫、有情调的壁灯，能改善整个就餐环境。此外，如果墙壁表面纹理细腻丰富，用小范围的擦墙式照明，也可以极好的展示墙面特色，丰富就餐环境的层次感。 嵌入式聚光灯和悬挂式吊灯可帮助突显餐桌上的食物的吸引力，丰富餐厅灯光的层次感和有助区分用餐区域，但这些天花板嵌入式的灯具不能灵活地适应餐厅的座位调动情况。 - ❸ - 不同的区域用不同设计手法 餐厅根据区域划分为前厅、散座区、包房以及公共区等等，这些不同区域因功能属性有别，需要不同的灯光设计。比如利用局部照明，打造明暗对比强烈的光环境，限定个体空间的领域范围，可以打造相对私密性的空间环境；利用烛光或者烛光色调的光源，营造温馨浪漫的环境。而整体明亮的光环境则有利于打破区域界限，营造富有人情味的空间。 在餐饮空间的边界区域，采用开放式的设计配合灯光光线，营造通透无边界的空间场景。 所以，还是要看你这个灯光设计在哪个区域，匹配的设计才更有价值。
△ 徽京阁 土家菜馆 布置灯光就是一个整合空间的过程，要正确处理各部分之间明暗、光影、虚实等关系。 灯光设计，对于一间餐厅的重要性可谓不言而喻，光的分布/光的层次/光的控制等，都对营造氛围和刺激食欲起到很大的作用。 5 总结一下 对于一个餐饮企业，在餐饮环境这个角度上，巧妙地应用照明可以突出主题，好的空间用光能引导消费者与餐厅发生互动；用灯光勾起食欲，用光不当的餐饮空间，则会影响就餐者的心情和体验；通过照明设计巧妙地将场景划分主次，将顾客的关注点引导在主场景上，因此主场景重点装修，而次要的地方往往简化装修，甚至不装修。 另一方面，一个多年的老店不想大动干戈，可以改变灯光的布置重头营造不同的氛围。两者均可达到减少场地装修的投入，同时又延长环境生命周期的目的。变动越小成本越低。 |
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