新奥尔良烤翅: 鸡翅中10个、蜂蜜1茶匙、料酒1汤匙、新奥尔良烤翅脆料35克。 做法:1、将鸡翅洗净,沥干水分。 2、用牙签扎孔,便于入味儿。 3、放入烤翅脆料、料酒。 4、用手按揉鸡翅,蒙上保鲜膜冷藏庵制一晚。 5、脆好的鸡翅摆入铺了锡纸的烤盘中。 6、烤箱预热220度,中层,上下火烤20分钟。期间取出刷一次蜂蜜水,并翻面。 麻辣烫 做法:1、将生菜、金针菇和香菇洗净,大蒜拍破,老姜切片。 2、竹签洗净,酱牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、豆腐泡、火腿肠、香菇分别用竹签串好。 3、锅中倒入植物油,放入花椒、干辣椒、八角,用小火炒出香味,放入拍好的大蒜、姜片炒香。 4、放入火锅底料,煽炒煽炒1分钟出红油后,倒入清水,放入料酒、生抽、白糖和盐,搅匀后盖上盖子,转小火煮10分钟。 5、将串好的丸子、豆腐泡等食材放入锅内煮熟,最后放入金针菇和生菜煮熟即可。 肉夹馍 食材:猪肉,面粉,葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。 做法:1、猪肉切块过水后捞出备用。 2、八角,桂皮,香叶备用,葱切段,姜切片。 3、高压锅加热,加少量油烧热,下所有配料慢慢炒出香味。 4、加少量料酒,酱油,冰糖,海鲜酱,味精,十三香,少量水。 5、中火压15分钟。 6、面团加酵母备用,发至1.5倍大,搓圆备用。 7、平底锅加热,放入面饼小火至馍熟。 8、肉切碎,加少量香菜葱花,夹在其中。 爆浆鸡排 食材:鸡胸腩肉1块、芝士片2片、鸡蛋黄1个、面包屑2大勺、面粉1勺、食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量。 做法:1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片,有破的地方也没关系,包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糖就封住了。 2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。 3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉脆制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味。 4、将俺好的鸡胸取出铺平,将芝士片放到鸡胸肉片的一边。 5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。 6、放入面粉中沾一层干面粉,再放入蛋黄液中裹上蛋液。 7、将炸鸡粉和面包粉混合,将沾满蛋液的鸡排裹上面包釉,用手轻轻的压一压,让面包糖沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糖的表面刷薄薄的一层水,然后再裹一层面包糖,这样酥皮会厚一些更好吃)。 8、将做好的鸡排生还放入6成热的油锅中,小火炸3-5分钟,表面完全金黄色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟。 酸辣粉 食材:红薯粉(100g),香菜、青菜、葱、花生、芝麻、姜、蒜、高汤料包、辣椒粉(一大勺)、花椒粉(半大勺)、五香粉(一小勺)、胡椒粉、盐、生抽(20g)、醋(50g)、白糖、鸡精。 做法:1、准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。 2、红薯粉泡软备用。 3、花生米炸酥炸脆。 4、葱姜蒜切末备用 。5、辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉。 6、锅中倒油,小火煽炒料粉。 7、炒香后倒入葱姜蒜炒香。 8、加入开水后加入汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)。 9、加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香) 10、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可。 11、这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择。 12、开水悼烫青菜。 13、水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。 14、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。 |
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