在现在的餐桌上，很多人的认识是，只有吃鱼最健康、最卫生、最能使人变聪明，所以在这里也建议朋友们，平时还是要多吃一点鱼。鱼的做法有很多种，就比如说炖鱼汤，家里有老人和小孩的就很合适，多喝点鱼汤，既有营养又好消化，并且做起来也很简单，关键是方法要对。炖鱼时一定要记住这4点，不仅鱼汤奶白，而且鲜味十足没腥味！
第一点，一定要去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜
关于这一点，相信经常下厨房的人都知道，鱼腥线是导致鱼汤有腥味的主要原因，而鱼腹内的黑膜会使鱼汤发苦，所以这两样东西一定要清理干净。有的人不会去除鱼腥线，这里有一个小技巧，那就是先在紧靠鱼头的鱼背部开一个小口，这时就能看到鱼腥线。然后顺着鱼身从前到后，用刀面反复拍打几下，这样就能很容易将鱼腥线拽出来了。
第二点，煎鱼，这是使鱼汤呈现出奶白色的关键技巧
鱼清理干净之后，不要直接炖汤，这里要先把鱼煎一下。热锅凉油，这是为了避免鱼皮粘锅，锅中的油少放一点就行。然后开小火，慢慢煎鱼，至鱼的两面变成金黄色即可。这里简单说一下，为什么要先把鱼煎一下才能使鱼汤呈现奶白色的原理：其实不光是鱼，只要是动物食材，经过油的煎炸，都会在食材表面产生一种特殊的芳香类物质，这种物质不仅香，而且在炖煮过程中能使汤汁变成奶白色。大家只要记住这一点就行，只要是想让鱼汤变成奶白色，就必须要煎一下。
第三点，煎好的鱼，开水下锅
关于这一点，可能有朋友不理解，因为大家经常听到“凉水炖鱼”这个说法。但是什么事情都是有它自身的原理的，平时所说的“凉水炖鱼”，前提是没有煎的鱼，鱼本身就是凉的，如果用热水下锅，很容易导致鱼身受热不均匀，最后不易成型。这里的鱼本身就是刚煎好的，趁着热再用热水激一下，能很容易激发出鱼体内的鲜味，这是用开水下锅的主要原因。
第四点，小火慢炖，出锅前才能放调料，并且这一种调料必须要放
要想使鱼汤的奶白色更深、味道更鲜，当然是炖煮的时间越长越好，一般来说最低也要15分钟，注意要用小火慢炖。然后再说放调料的问题，炖汤时一定要注意，除了姜片和葱段外，其他调味料一定要在出锅前放，另外能吃辣的朋友可以放点干辣椒。味精之类的增鲜的调料就不要放了，不然会破坏鱼汤本身的鲜味。盐当然要放一点，另外一种调味料是必须要放的，那就是胡椒粉。胡椒粉自带鲜味，这种鲜味和鱼汤的鲜味配合起来，能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次，这是很多人不知道的。另外撒点葱花、滴点香油即可。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，鱼腥线和鱼腹内的黑膜要去掉。2，炖鱼之前要先把鱼煎一下，这是鱼汤变成奶白色的关键。3，鱼煎好后，开水炖煮，味道更鲜，葱、姜可以提前放，其他的调味料要在出锅前放。4，鱼汤里放胡椒粉，能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次。按照这几个方法，可以下厨房炖一锅鱼汤，老人喝了好消化，小孩喝了更聪明，有兴趣的朋友可以试一下。
