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有没有一道菜是你在饭馆里吃过后就念念不忘的？要问我这个问题的话，第一个想到的就是四川粉蒸排骨了，第一次就一个感觉：这也太好吃了吧！排骨嫩滑，米粉超级入味，酱汁拌饭恨不得干掉3大碗米饭！  吃完就想着自己做，但是就觉得那个米粉很特别，不知道怎么做出来的。后来有一次在超市看到有卖现成的蒸肉米粉的，简直太惊喜，赶紧买回去试了试，蒸出来的味道怎么说呢，也不是难吃，就是不如第一次吃到的味道。失望之余，不死心的我到处找菜谱，也问了四川的同事，才知道蒸肉米粉要自己炒出来的才香！ 找到了配方后自己又试了几次，这才做出原版的味道，分享给同样喜欢这道菜的朋友。  图拍的不好看，但是味道是一绝 （分享自豆果美食认证达人A猫魔女） 准备食材小排250g，炒制的米粉适量，郫县豆瓣两大勺，生姜一片 大蒜2瓣，五香粉适量，生抽适量，盐适量 详细做法【炒米粉】 先来说说米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必须自己做。  1、取适量的米洗净，放入锅中翻炒至金黄。 2、提前备好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋进滚烫的米里面，让米的热度把香料闷香脆。 家里有的香料可以都适当放些，花椒一定要买正宗有味的，现在市场上很多花椒都没有麻味，不好吃 3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎，不用打太细，蒸肉米粉稍微粗点反而好吃！ 4、将打好的米粉放凉，装入保鲜袋中扎好，外面再套一个厚点的袋子，扎好备用。 我是懒人，就一次多做点，可以多吃几次。而且除了蒸排骨，还可以用来蒸牛肉，蒸肥肠，蒸五花肉，就是不蒸肉拿来蒸土豆也是超好吃！  粉蒸肥肠 by 妖妖家的厨房 【蒸排骨】 1、小排洗净放入容器里，姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽，适量盐、然后搅拌均匀。  2、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十点多拿出来用，这样经过一夜，肉会很入味，很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的，觉得味道不如这样好吃。  3、将腌制好的排骨裹上自制米粉，将排骨装入蒸碗。这一步也可以在排骨底下垫上土豆、胡萝卜、南瓜、红薯等等，蒸出来特别入味，连米饭都可以省掉了。 排骨都装碗后，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下，这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。（喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来）  4、将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸锅加入足量的水，然后放入蒸碗，开大火将水烧开，然后转中小火蒸一个半小时。  蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干，干的话可以酌情加少量开水，因为我不喜欢吃干巴巴的粉，所以加了一次开水。还要注意蒸锅的水是否足够，因为蒸的时间长，怕水烧干烧坏了锅，因为我就干过这种事… 我一个人干掉半碗，真的很好吃，排骨上面带的肥肉吃起来都很香，有那种砣子肉的软糯感，从不吃肥肉的我也能把这肥肉吃掉。 |
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