  煳辣荔枝味 刘磊 制作 原料：泰国大虾12 只腰果仁15克姜片、蒜片、大葱弹子、子弹头干辣椒节、红花椒、干生粉、宫保汁、自制煳辣油、色拉油各适量 制法： 1.将开背并治净的泰国大虾下入开水锅汆水，捞出来沥干水分，拍上干生粉，放入烧至五成热的油锅炸定型，捞出来沥油。 2.往净锅里倒入适量的自制煳辣油烧热，放入姜片、蒜片、大葱弹子、子弹头干辣椒节、红花椒爆香，掺入适量的宫保汁收浓后，放入虾球收汁亮油，放入炸好的腰果仁，出锅摆盘，稍加装饰，即成。 说明：宫保汁的调制方法是——取盐3 克、味精2.5 克、鸡精2 克、白糖33 克、香醋27 毫升、香油7 毫升、胡椒粉0.5克、料酒4 毫升、柠檬汁适量、红菜头汁适量，一起纳盆搅匀得到。 点击进入>>> 烹艺网课 ☟ 咸鲜味 张冬 制作 原料：龙利鱼2 条土豆600 克紫薯600克海苔50克鸡蛋1个姜片、葱段、米酒、沙拉酱、面粉、生粉、盐、色拉油各适量 制法： 1.将龙利鱼自然解冻后治净，纳盆加姜片、葱段、米酒腌渍，取净肉斩成泥，纳盆加入盐、少许清水，搅拌至黏稠时，加入生粉拌匀，倒入模具内，上笼蒸4～5分钟，蒸好后切成长条，备用。 2.土豆、紫薯去皮后切成细丝，下油锅炸至酥脆，捞出来沥油，捏碎备用。海苔烤脆，捏碎备用。另取适量的面粉、鸡蛋液，纳盆调成面糊。 3.将切好的龙利鱼裹匀面糊，下入烧至三四成热的油锅，炸至外酥内熟，捞起来沥油。接着将其裹匀沙拉酱，再分别裹上油炸土豆丝碎、海苔碎、炸紫薯碎，制成三种颜色的鱼条，装入小碗内，摆在盛器上，稍加点缀，即可。 咸鲜味 雷雨 制作 这道菜是从传统川菜开水白菜演变而来，成菜采用白菜形盛器盛装，美食和美器相得益彰。 原料：干竹荪10 根虾仁10 只鸡脯肉50 克盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、蛋清、生粉、清汤各适量 制法： 1.把干竹荪提前用温水发好。另把虾仁逐一抽去虾线，剥去虾壳，剁成茸。鸡脯肉去筋，剁成茸，备用。 2.将虾茸、鸡茸按1∶1的比例纳盆，加入少许的盐、胡椒粉、鸡汁、蛋清、生粉拌匀，灌入发好的竹荪内，上笼蒸约3分钟至定型且熟，取出来。 3.往净锅里倒入提前吊好的清汤，加少许盐、鸡精调味，放入竹荪烧开，起锅盛入白菜形盛器内，稍加装饰，即可。 香辣味 唐亮 制作 原料：带鱼600克香脆椒300克净文蛤壳40克原味薯片10 克法香10 克鲜花20 克白萝卜块200 克姜末、蒜粒、葱花、盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量 制法： 1. 将带鱼剔骨留用，净鱼肉斩成肉末，纳盆加入盐、蛋清、味精拌匀。另将香脆椒剁碎。 2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油。另取带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。 3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许的清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。 4.用剩余的香脆椒末铺在盘中成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰。在“沙滩”上摆放原味薯片、带鱼球，即成。
咸鲜味 刘敏 制作 制法： 1.把松子仁、薏仁用热水浸泡30分钟。取鸡蛋磕入盆里并打散，然后均匀地分成两份（A份与B份）。另将菠菜用榨汁机榨成汁，待用。 2.把浸泡好的松子仁、薏仁捞出来沥水，放入蒸笼蒸约20分钟至熟，取出来。 3.往A份与B份鸡蛋液里分别加入少许盐、鸡精、白糖并拌匀。从A 份蛋液里舀出一部分加入少许的水拌匀，倒入可调节大小的框形木格里，入笼蒸约8分钟，取出来。再从B 份蛋液里舀出一部分，加入少许菠菜汁拌匀，倒入蒸好的A份面上，上笼继续蒸10分钟至熟，取出来后，放入盘中，取开木格，将蒸好的双色豆腐垫底。接着依照此法，继续蒸制出3块不同大小的双色豆腐，并叠摆在盘中。 4.往净锅里舀入适量的清汤烧沸，加入少许的盐、鸡精、鸡汁、白糖，放入松子、薏仁、枸杞，勾芡后起锅淋在盘中的豆腐塔上，稍加点缀，即可。 
干香味 邱伦 制作 原料：清远鸡900 克熟红薯丝15 克白芝麻、姜片、葱段、香料、盐、味精、料酒各适量 制法： 1.将清远鸡宰杀治净，纳盆加入姜片、葱段、香料、盐、味精、料酒，腌渍约12小时。 2. 把腌好的鸡拍匀芝麻，放入烤箱，烤约35 分钟熟，取出来。 3.将烤好的鸡剁成块，装入盘中，最后放上熟红薯丝点缀，稍加装饰，即成。 |
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