餐饮金牌服务员的四个说话技巧

曹状元

俗话说：话说得好使人笑，说得不好使人恼。所以，掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务中的关键问题。

以下是打造餐饮行业金牌服务员的四个说话技巧，希望给大家一些借鉴。

善于赞赏

通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，针对客人的优点，切忌虚情假意，让顾客反感。

多询问

服务员在与客人交流的时候善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

一般有两种常用的询问方式，一种是直接询问，比如询问顾客：“您喜欢吃酸菜鱼吗？”目的是让顾客说出他的真实想法。另一种询问方式是间接询问，比如：“您喜欢什么口味的？有忌口的吗？”

勤观察

服务员在工作中要善于观察客人，从而了解客人的需求。

服务员在发现客人的茶水喝完，就要问：“是否需要给您再加一杯？”客人茶水喝完了，及时给他们加满。

除此之外，服务员还要经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握顾客的特点。

认同客人

服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地表达自己的观点。

在服务过程中，有的客人会抱怨：“这菜上得真慢啊！”这时服务人员首先要肯定客人：“是的，确实慢了一点，但是为了保证质量和味道，的确需要一些时间，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意。”

这实际上是告诉客人菜确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。

服务员是与顾客直接接触的一线人员，很多细小的行为能直接影响顾客的选择，因此，能够随机应变的服务员在餐饮行业是特别受欢迎的。