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沉迷面包无法自拔的少女彭!
来自: 雯妈fihyu8lbeu > 《面包理论知识》
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用经验讲解面包的制作工艺(上)
(当面粉与液体充分水和结合,面团已经形成完整的面筋网络,面筋会包裹住游离水,表面会逐渐光滑,从而面团表面变成光泽)面团在发酵期...
面包制作
那什么样算是一个好的面包面团,而一个好的面团又是如何做出来的?在搅拌面团的过程中,面团会发生怎样的物理性质的变化呢?在原料混合阶段,面块粗糙且湿润,随着搅拌的进行,面团表面依然湿润,但变得...
发酵 的判断——上
正常面团打好后会有三次的发酵。基础发酵:(面团打好后)——(分割前)我们选择让面团自己躺会。贴示:面团温度低1度 发酵时间 就要长约...
烘焙百科书 | 面包发酵与松弛的讲究
基础醒发的这个阶段中,面团中的酵母生命活动活跃,产生的二氧化碳气体充满面团,膨胀到一定的程度后再将气体排出去,这个过程将会改善...
发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题
很多配方上都会写明发酵所需要的时间,发酵结束时面团膨胀的幅度,但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积,而是看面团...
结束发酵的最佳时机,是什么时候?
这时可以在不破坏面团的同时,轻轻用手指按一下表面(面团提前喷水或撒粉防粘),通过面团触感来判断。翻面折叠的过程,会让面团内的气...
这是一篇有味道的推送!隔着屏幕都能闻到香味
平时苏苏比较喜欢做面包,因为看着面包从一堆散落的面粉变成一个个圆鼓鼓的面团,再慢慢膨胀变大,是一种很享受的过程!这款榴莲面包皮...
吐血整理!做了101个吐司得出史上最全的失败原因及剖析!
如果面团表面温过过低,面团表皮容易干皮,分割进行滚圆时,面皮表面容易开裂,之后的整形也会出现这样的状况,烘烤之后,很明显能看到...
好吃到翘jiojio的巧克力生吐司
好吃到翘jiojio的巧克力生吐司好吃到翘jiojio的巧克力生吐司。怎么说呢,就是很醇的巧克力味道,但除了面团中的可可粉以及巧克力豆豆,...
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