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普洱茶 普洱茶以汤色透亮、口感醇和、韵味悠长、被越来越多的人喜欢。人们对普洱茶的认识，也越来越全面越来越充分。关于不同普洱茶的冲泡，有许多细微的不同之处，分享如下。㈠ 冲泡前先分清：生、熟、新、老。❶因制作工艺不同有生熟之分。普洱茶由于制作工艺不同，分为了：生普、熟普两种。生普未经过发酵工艺，熟普经过“渥堆发酵”工艺。❷因陈化时间不同有新老之分。生熟普各自又因陈放时间的不同，有新老之分。因此普洱茶被分为：新生普、老生普、新熟普、老熟普、四类（新老之说没有准确的年限划分，需根据茶叶的具体情况判断）。 普洱茶 ㈡ 四种普洱茶冲泡细节上有差异。❶ 新生普冲泡关键点：洗茶同绿茶、高冲注水、快速出汤、忌闷泡。茶具选择：首选盖碗，可以灵活掌握出汤速度。冲泡三要素。水温：水温控制在90℃左右即可，水温过高易被烫熟，致苦涩味浓，遮盖原味。出汤时间：洗茶过后，快出汤即入即出，3秒左右即可。投茶量：以1:50的茶水比例参考投茶量。实际还应根据茶具、茶叶老嫩、个人喜好、等因素具体而定。❷老生普冲泡关键点：沸水洗茶、沸水冲泡、低冲注水、适当坐杯。茶具选择：首选紫砂壶，保温效果好，还可以通过淋壶，保持持续水温。冲泡三要素。水温：水温使用100℃沸水为宜。老生普因陈放时间较长，一直处于休眠状态，需要通过沸水洗茶、沸水冲泡、让其从休眠状态中苏醒过来、舒展开来、释放原味。出汤时间：洗茶过后，适当坐杯，前1~5泡坐杯时间5~10秒之间为宜，5泡之后坐杯时间依次递增。投茶量：以1:50的茶水比例参考投茶量。实际还应根据茶具、茶叶老嫩、个人喜好、等因素具体而定。 普洱茶 ❸新熟普冲泡关键点：沸水洗茶、降温冲泡。快速出汤、避免“酱油汤”现象。茶具选择：首选紫砂壶，双气孔结构能够使熟普去除堆味杂味。冲泡三要素。水温：新熟普的冲泡水温分为两个层面即：洗茶水温、冲泡水温。●洗茶水温：以100℃的沸水洗茶，能够去除渥堆发酵工艺中的堆味杂味。●冲泡水温：以降温至90~95℃左右的开水进行冲泡，避免太老过熟出现“酱油汤”现象。出汤时间：经过高温洗茶后，新熟普的水浸出物晰出很快，因此要快速出汤不宜闷泡、避免“酱油汤”现象。投茶量：以1:50的茶水比例参考投茶量。实际还应根据茶具、茶叶老嫩、个人喜好、等因素具体而定。❹老熟普冲泡关键点：沸水洗茶、沸水冲泡。低冲注水、快出汤即冲即饮、采用“留根泡”。茶具选择：盖碗、紫砂壶各有优点。盖碗便于随时出汤，避免“酱油汤”现象。紫砂壶便于保温升温，使茶汤更加浓醇绵柔。冲泡三要素。水温：老熟普即经过“渥堆发酵”，又经过长期的仓储陈化，因此需要采用沸水洗茶、沸水冲泡。沸水洗茶：能够去除老熟普因“渥堆发酵”与长期陈放的堆味、仓味。沸水冲泡：能够进一步激活老熟普，释放出原味，使茶汤更加浓醇绵柔。出汤时间：经过高温洗茶后，老熟普的水浸出物晰出很快，因此要快速出汤、即冲即饮。这样即可以避免“酱油汤”现象，又可以延长冲泡次数。老熟普可以采用“留根泡”。作用：均匀茶汤浓度、调节茶汤口感、增加冲泡次数、起到“承前启后”的作用。方法：前1~5泡不用留根，自第6泡开始，每一泡都留前汤四分之一量后再续水，以此类推直至结束。（感谢关注风轻云淡高山流水2900） 普洱茶 |
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