2款精品湘菜真诚奉献，款款都是热卖，好吃到停不下来

常言道：“十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。酱萝卜，是一道非常爽口又好吃的小菜，制作方法简单方便，是餐前必不可少的开胃小菜，经调味腌制的泡萝卜酱色诱人,吃起来酸酸甜甜，清脆爽口。

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秘制酱萝卜:色泽酱红，香脆可口，酱香回甜。

主料：白萝卜2000克

配料：话梅2包，鲜小米辣100g。

调味料：黄片糖 1000克、食盐少许，生抽450克，老抽250克，大红浙醋1瓶，野山椒150克，镇江香醋4瓶，美极鲜250克、海天蚝油250 克、花椒30克、八角、桂皮、香叶各适量。

制作流程：

㈠白萝卜削去两端尾部保留外皮,用清水清洗干洗净，切成长6-7厘米长大小的长条。

㈡准备好一个大盆，先撒上少许食盐搅拌均匀使萝卜腌渍出水，再撒大量的白糖拌匀，腌制2小时，腌制时勤翻动，这一步是为了去除萝卜的辛辣味，还能使萝卜更加脆爽。

㈢2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下，（凉开水含氧量非常低，能很好的保护萝卜不变质，而生水含氧量高还有大量的细菌，容易使萝卜变腐烂），再倒出放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。

㈣调酱汁：把八角、桂皮、香叶、花椒用温水浸泡数分钟后沥出控干水分，把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化熄火再倒入香料，晾凉备用。

㈤把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进保鲜盒或瓶里，倒入海天蚝油、镇江香醋、大红浙醋、美极鲜、话梅、喜欢吃辣的话，还可以放一些鲜小米辣椒。

㈥最后加入摊凉后的酱汁，盖上盖子，密封泡浸2个晚上就可以了。

技术总结：

①很多伙伴问白萝卜去苦水用白砂糖会不会太甜？不管用白砂糖还是用盐巴目的都在于改变浓度，使白萝卜的苦水渗透出来，本身并没有多少糖水会进到白萝卜里，相反用盐巴腌，咸味儿反而会凸显，不利于后面调味，所以还是建议亲用白砂糖去白萝卜的苦，做出来的成品才够爽脆。

②做酱萝卜时，全过程都不可以沾生水或者油，不然萝卜不是很脆爽，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。

③最后要提醒大家就是选萝卜的时候，不要选到空心的萝卜，那样的萝卜口感不好。

湘味臭干子：外焦里嫩、亦臭亦香、湘味特异。

主料：湖南臭干子20块

配料：红椒1个、香菜段少许、生姜、蒜辩。

调味料：湖南唐辣子5克、味精5克、小麻油15克、黑胡椒少许、小妞娃1包、啤酒1瓶。

制作流程：

①臭豆腐用清水洗净，每份一般16-20块，沥干水分备用。

②起锅烧油，待油温烧至五六成热后（约180度油温）将臭干子轻轻下入锅内炸至酥黄色后沥出。

③起锅上火烧热下少许色拉油炒香蒜沬，依次加入红椒丁、湖南唐辣子5克开中火炒出香味，接着倒入炸好的臭干子，用半瓶啤酒小火焖之。

④小火焖煮至汤汁稍干时，开始调味：味精5克、小妞娃3克、胡椒粉3克调拌均匀，开大火自然芡收汁，最后淋上小麻油，撒上香菜段点缀起锅装盘即可。