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刀豆好像比较少出现在家常的餐桌上，但其实刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。 刀豆，因豆荚形似刀，因而得名“刀豆”，看起来有些杀气腾腾，但其实它还有一个很江湖但也很显文艺的名字——挟剑豆。 唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑”，说的就是刀豆。 用来烹煮，肉质肥厚，质地十分脆嫩，还带着独特的清香，吃起来很是鲜美。 这样好的食材，怎么能错过呢？今天搭配了颜色鲜亮的胡萝卜和酸爽的酸菜，炒一炒就是一道超棒的美味！ 又嫩又香，吃起来很有质感，超上口！ 慢慢细嚼，能品味到刀豆的脆嫩与清香，不老不嫩刚刚好，让人很快就能吃下一两碗米饭！
食材 —— 刀豆、胡萝卜、酸菜 [ 做法 ] - STEP 1 - 刀豆洗净斜切成细条；胡萝卜刨成丝；酸菜、小米椒切段备用。 - STEP 2 - 热锅起油，放入刀豆煸炒一会 - STEP 3 - 放入酸菜，炒匀后加入小米椒和胡萝卜丝翻炒至熟 - STEP 4 - 炒熟后加入适量生抽调味 - STEP 5 -
最后出锅装盘即可
买刀豆的时候要选择嫩一点的，这样炒出来才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多塞牙，严重影响口感。 刀豆一定要充分炒熟，否则容易引起食物中毒。但也不要炒得太过，以免变黄，炒至暗绿熟透即可。 刀豆味道很清淡，不容易入味，所以我放了一点点红椒提味，如果不喜欢可以不放。
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
【素食菜谱合集】
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