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相信虾是很多人都爱吃的，作为深受大众喜爱的食材今天我们来为大家解除几点疑惑； 有人问虾背上那条的黑黑线看起来很脏，是否一定要去掉？ 虾背上的线确实不算干净，特别是小龙虾。所以通常我们建议处理虾时把它去干净。 但万一不小心吃了，或懒得处理那也没事，因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀死，也不会对人体有太大的影响，只是口感方面会差点，特别是河虾会有一股比较重的土腥味。  如何巧去虾线？ 方法一：用牙签 从虾的头部开始沿着它的背部，数到第三节，然后在这个位置插入牙签轻轻一拔，就挑出来了呢！ 方法二：用小刀 用小刀沿虾背中线划开，再用刀尖挑出黑色的虾线。 虾头黑了是否就不新鲜了？ 动物体内普遍都存在一种叫做络氨酸酶的物质，虽然不同生物体中该酶的结构差异很大，但是基本的功能是相似的。络氨酸在络氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，后进一步形成褐黑素等黑色物质。 我们都知道络氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，必然在虾体全身都分布着，而虾的全身同时也都分布着络氨酸酶，其中要数头部和足部的络氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较弱。这样一来也解释了，为什么死虾虾头和足部总是最先变黑随后才是腹部和尾部了。 但是有时候我们明明买的活虾，怎么烹制之后放置了一段时间虾头也会变黑呢？ 其中很大一个原因就是在烧制过程中没有完全烧熟，也就是虾体内的络氨酸酶还有一定的活性。虽然活性较低，但是在放置的过程中缓慢氧化催化，头部也就逐步变黑了。 那么在购买冷冻、冷藏的虾时，头部发黑是不是就代表不新鲜？ 其实不然，在冷冻、冷藏条件下，络氨酸酶依然有活性，仍然会逐渐变黑，特别是竹节虾。 虾里面会有寄生虫吗？ 做好做熟了吃，尽量不要生吃，生吃的话也最好沾醋吃，这样最安全。 前段时间，网络广泛传播一段视频及图文，说虾中有寄生虫，且每一只都有。而事实上，那所谓白色的寄生虫其实是虾的输精管。不过最保险的方法就是做熟。醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但是肠胃不好的人还是不建议尝试。 |
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