原料: 胖鱼头1个(750克) 干葱块100克 蒜头100克豆腐乳15克 豆豉末20克 海鲜酱10克 排骨酱10克 料酒10毫升 胡椒粉3克 鲍鱼汁、香葱段、小米椒节、盐、味精、生粉、面粉、脆炸粉、色拉油各适量 制法: 1、把胖鱼头治净,斩成小件冲水后,搌干表面的水分,纳盆加豆腐乳、豆豉末、海鲜酱、排骨酱、料酒、胡椒粉、盐和味精码味,随后往盆里加生粉、面粉、脆炸粉和水拌匀了,才下入四成热的油锅,炸定型捞出。 2、取煲仔上火,放少许的油烧热后,下干葱块、蒜头炒香,在放鱼头的同时,淋适量的鲍鱼汁并撒香葱段和小米椒节,等到加盖小火焗3分钟至香味浓郁时,方可离火上桌。 |
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