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山药，茎块即可作为日常蔬食，又是一味常用中药。我国传统药食同源之一。经过查阅综合历代本草文献，将久食山药的作用归纳概括为：可以聪耳明目，兼可益智安神。
性味：甘，平。 归经：入肺、脾、肾经。 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，还具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 山药中丰富的营养成分，有强健人体，滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多、小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。 山药高营养低热量，能减少皮下脂肪的堆积，适量食用可预防肥胖。其所含营养成分对皮肤有滋补作用。 山药含有粘液蛋白，不仅可以降低正常机体的空腹血糖水平，还可对抗肾上腺素、血氧嘧啶、以及外源葡萄糖引起的血糖升高。 山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，能增强骨骼强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。 山药多糖能有效对抗环磷酰胺的抑制免疫作用，促进免疫细胞的增殖能力。进而增强人体免疫力。 山药可以加速胆固醇的体内代谢，所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管，预防心血管疾病。 湿盛中满或有积滞者不宜单用。实热邪实者忌用。补阴生用，健脾止泻炒黄用。 （提示补气用山药生品为宜）。 山药营养价值极高，非常适合秋天滋补，而且几乎没有禁忌人群。 山药炒菜、煲汤都非常鲜美且营养，可以多食。除此之外，蒸山药，山药煲粥也是不错的选择。 食材：山药、红枣、糖桂花
做法：山药去皮切块，红枣去核;山药摆盘，铺上红枣;水烧开上锅蒸，中火蒸20分钟;淋上糖桂花即可。 功效：补中益气、美颜抗衰 食材：山药、大米、枸杞或大枣
做法：山药去皮切块，大米洗净放入砂锅中，放入山药，加足量水煮开，熬至黏稠，也可加几颗枸杞或者大枣。 功效：健脾胃、补气血
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