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（主料是面团的用料，辅料是油酥的用料） 食材明细 主料：中筋面粉250g，酵母3g，水140g，盐2g 辅料：花椒油30克，低筋面粉45克、盐1/4勺、鸡精一点点 椒盐千层饼的做法步骤1、 温水（大约30度）化开酵母粉，静置15分钟，倒入面粉，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，发酵至2-3倍大面团 2、制做油酥：碗内放面粉，将炸香的椒油倒入，加入盐、加入鸡精搅拌均匀（不可流动。略固体状） 3、取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形，将油酥均匀的抹在饼上（因油酥较干，可用刮板刮平） 4、将面片两端各自向中间1/3处折叠，折好为长方形面片 5、再对折（成6层），再次擀开面团时，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层（这样就有36层了） 6、同样用擀面杖轻压，擀开，最后一次要擀厚点，切成10块。移至垫了烤纸的烤盘上，表面喷水，撒白芝麻 7、放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发 8、发酵30分钟左右，饼胚明显变大 9、表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可 小贴士：1、盐的量请按照个人口味调整。2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦 |
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