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课程内容介绍 一、制作皮冻 1、生猪皮处理 2、猪皮焯水去油脂技巧 3、猪皮改刀 4、猪皮绞碎处理 5、熬制皮冻 二、制作生煎皮 1、面粉里加料比例 2、和面揉面技巧 3、最佳发酵时间 4、制作面挤子 5、擀制面皮技巧 三、生煎包馅心制作 1、生肉加工成肉末 2、馅心调料比例 3、制作馅心注意事项 四、包制生煎包 五、煎制生煎包 六、包制锅贴饺 七、煎制锅贴饺 八、制作生煎包锅贴饺工具介绍 制作皮冻 一、生猪皮第-次焯水 1:生猪肉皮500克 2:锅里放入3斤水 3:加入料酒15克，姜片20克，放入猪头皮，大货烧开，中火6分钟关火 4:将煮好的猪皮取出按视频的方式去油脂肥肉，有毛就去毛。 二、猪皮第二次焯水 1:锅里放入3斤水，将去好油脂肥肉的肉皮放入锅中2:姜片5克，料酒10克，煮10分钟。 三:猪皮改刀 将煮好的猪皮切成条状，或者小方块 四:猪皮搅碎处理 1:将改刀完成的猪皮，放入搅碎机，加入适量水能淹没猪皮即可 2:打开电源搅碎成浓浆糊状备用 五:熬制皮冻 准备材料: 1个八角，葱段10克生姜15克 1:将搅碎的猪皮浓浆倒入锅里， 2:加入八1个，葱段10克，姜片15克， 3:倒入3斤温开水，大火烧开，中小火15分钟熬制稠状即可;要像希粥一样完成。 制作生煎皮 一、和面配料 1.面粉500克 2.小苏打1.5克 3.泡打粉3克 4.碱一点0.5克(可不放) 5.盐3克. 6.酵母2克. 7.水240-260克 二、和面方法: 将面粉里加入配料加入水揉匀，如果有压面机也可以揉匀以后，再用压面机反复压五六次，面光，盆光，手光 二、发酵时间 揉好的面团，用保鲜膜包起来发酵醒面，醒发好的面向上提起有网状即为成功。 夏天:大约15-20分钟春秋:大约20-40分钟冬季:大约1小时 三、面挤子 1:揉好的面，分切好长条状，然后切成一一个一个面挤子(小面团) 2:面挤子大小在17-20克，擀成生煎皮用 3:生煎皮成品后加上馅心重量在40-50克为宜 四、擀面皮[按照视频学习] 生煎包锅贴饺鲜肉馅配方： 馅料需要的材料比例: -定要按克数来。 肉末(3肥7瘦) 500 克 白胡椒粉 1克 麻辣鲜 1克 十三香 1克 黄酒 3克 生抽 3克 葱 15 克 姜 15克 肉宝王 0.2克 I+G鲜味素 2.5克 盐8克 白糖2克 味精4.5克 麻油1克 老抽6克 皮冻(切碎)150−200克 水60克 白酒(二锅头)6克 l: 肉末直接买现成的也可以，自己买生肉加工也可以，自己加工肉末请看视频 2:将所有的配料加--起调味 3:同--方向搅拌，十分有弹性即可。 4:咸淡可以根据自己当地口味添加减少，建议先按配方试做一次再看。 包生煎包方法讲解[按照视频学习] 要点:面皮+馅心总重量必须40-50克，不能太少，也不能太多。 包锅贴饺的方法[按照视频学习] 要点:饺子皮+馅心总重量约30克，不能太少，也不能太多。 生煎的煎制方法 需要的工具:生煎包锅+炉子商用型。炉子-个就可以了,锅可以2-3个备用,少了生意好转不过来。 1:包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时 2:倒油至前锅中(注意为热锅冷油) 3:小火将生煎依次放入其中，靠边放让皮微黄要紧，注意是头朝下 4:加水160-180克分2-3次加，将火调大听到喳喳响后将火调小. 5:煎制包子的时候，一定要多转锅，不能放在那里不动，否则就会糊掉的。 6:加芝麻、葱花，盖锅1分钟 7:出锅出售 制作生煎所需设备及原料(价格供参考，厂家不-样，价格不- -样) 一、和面机700 二、压面机1200 三、绞肉机300 四、生煎炉400 五、锅70 六、盖子30 七、擀面杖5 八、保鲜膜、夹子10 九、电子称200，克度称30 十、冰箱1200 十一、菜板10 十二、菜刀10 十三、不锈钢台子400 如果前期生意并不稳定，压面机和和面机，不买是没有关系的，按视频方式自己人工和面揉面就可以了，减少资金投入。客源生意稳定了，忙不过来，可以购买代替人工。 喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法 欢迎关注：多味儿美食，每天都会为你发布实体美食配方    |
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