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秋风起，鸭子肥，进入秋天，正是鸭子最肥嫩的时候，鸭子做法很多，煎炒烹炸，样样都能体现鸭肉的芳香，不过鸭子要好吃，去除膻味很重要，烹饪中注意这一点，烹饪不好会直接影响到鸭子的香味。 以前我一直不太喜欢吃鸭，嫌它腥味重，脂肪多，除了皮就是骨头了，一点吃头都没有，后来在饭店里吃到了这个血浆鸭，在主人的大力推荐下，品尝了一小块，竟觉得是这辈子吃到的最好吃的鸭了，于是当场向主人请教，学会了血浆鸭的做法，看着黑乎乎的血浆鸭，原来竟是湖南湘西地区的一道名菜呢，我真是孤陋寡闻了，血浆鸭的做法简单，最关键的是最后一步——加入一勺它，这味道，才算是正宗呀！  自古以来，人们一提起进补，脑海里第一个想到的就是猪肉，其实，鸭肉比猪肉更适合秋天吃呢。 秋天气候干燥，很多人稍微一吃荤菜就容易口渴、长痘痘，更严重一点的还会便秘发烧。这其实就是体内太热了，这时候就不能再天天吃猪肉、鸡肉，更适合多吃鸭肉，鸭肉性寒，能滋润五脏、补肾、止咳、补血、养胃生津、清热健脾，特别适合体内有热、容易上火的人食用，现在的食物充足，超市里的鸭，比猪肉还便宜呢，周末的时候碰上特价，18块钱买了半只，一家三口，连吃了两顿才吃完呢，比猪肉合算了。 湘西名菜——血浆鸭，做法详细，一看你也会做。 血浆鸭食材：鸭子半只，鸭血两小袋 蒜瓣几个 青红辣椒各一个 子姜200克 米酒少许 盐适量 油适量 过程：  血浆鸭嘛，血浆肯定是最重要的食材了，如果是自己家里杀的鸭子，鸭血一定要接好别倒掉了哦，我们在超市里买的鸭子，会免费送鸭血，因为我特别喜欢鸭血的味道，所以每次都多拿一袋。  辣椒、生姜切丝，蒜切末备用。  鸭子剁成小块。将头、骨头多的部分、鸭皮和鸭肉分开。  锅烧热，放入比炒菜少一些的油，烧热后将大块的肉如：鸭腿、鸭头、爪子以及鸭皮先放进锅里，加入适量的盐煸炒，鸭皮里有大量的油脂，所以一定不要放太多的油，慢慢将鸭皮的油脂全部都煎出来后，多余的油脂可以捞出来用来炒其他的菜。  翻炒2-3分钟后加，将剩余的鸭肉倒进锅里，继续翻炒5分钟左右，这时候鸭肉里的油脂继续析出，水分增加，放入鸭肉所需要的盐。因为鸭子炒得太干再放盐的话，吃起来就没那么入味了，所有要趁水份还没干就放鸭子的盐，后面炒辣椒的时候，再放辣椒的盐。  转中小火，盖锅盖焖10分钟左右，中间开锅翻炒两次，防止粘锅，因为鸭肉里的油脂比较多，所以焖煮的时候全程都不用放水，不放一滴水，炒出来的鸭肉香味更浓。  开锅，鸭肉明显变得紧致，大火继续翻炒，直至感觉有明显粘锅为止。这时候鸭块表面微微呈现出焦黄的颜色，锅的底部会有一层薄薄的锅巴。就表示鸭块已经熟了。  放入生姜丝和大蒜末，翻炒均匀，将炒好的鸭块盛出来。  另起锅，放油烧至8成热后将剩余的姜丝辣椒倒进锅里，炒至辣椒微微变软。  撒入适量盐，翻炒均匀。因为鸭子已经放过盐了，所以炒辣椒时不要加太多的盐，以免太咸了。 将炒好的鸭肉倒入锅里，跟辣椒一起翻炒片刻，让辣味跟鸭块融合起来。 最后一步，将鸭血加入鸭块中，迅速不停地翻炒，直到鸭血均匀地沾满鸭肉，鸭肉完全变黑，这时候差不多就可以了。 淋入少许酒，翻炒几下就能起锅了。起锅前加入少许酒，主要是为了增加些香味，如果没有酒也可以将这一步省略。 香喷喷的血浆鸭，做起来是不是没想象中的那么难呢，学会了自己在家做，家人绝对赞不绝口，饭店里一盆鸭最少也要108元，自己在家里做，18块钱就搞定了，悬殊这么大，谁还去饭店吃呀！喜欢吃鸭子的人一定要试试，别看它外表黑黑的，绝对秒杀你吃过的所有的鸭。 秋季进补，多吃鸭哦！ |
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