江寒汀擅长花鸟画，尤以描绘各种禽鸟著称于世。他认真研究历代花鸟画家的技法，上溯宋元诸家，下至明清的陈白阳、徐渭、恽南田、金冬心、八大山人、新罗山人、对双钩填彩、没骨写生，均所擅长。