想必很多朋友都有听说过牛蛙这道美食,牛蛙和青蛙虽然只差一个字,其实区别还是比较大的。 首先牛蛙的个体特别大,成年蛙可达3斤左右,体长可超过青蛙一倍以上;而青蛙的体型则比较小。牛蛙能吃,而青蛙是不可以食用的。 牛蛙的肉质鲜美细嫩,蛋白质含量高,今天就给大家分享一道泡椒牛蛙的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。 具体做法请看我们的操作: 准备牛蛙两只,处理干净,剥去外皮,由于宰杀过程容易引起不适,我们就直接跳过展示过程,不懂得怎么处理牛蛙的朋友可以自行在网上搜索视频观看学习。 首先我们把牛蛙的前后爪剁掉,然后再剁成大小均匀的小块,放入盆中备用。 下面我们把牛蛙腌制一下: 盆里加入食盐一勺,入一下牛蛙的底味,加入胡椒粉半勺,加入料酒少许去腥,再加入一勺玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边腌制十分钟,使牛蛙更加入味。 准备生姜一块切成姜片,大蒜一小把,切成蒜粒,和生姜放在一起,红泡椒三个,切成段,和姜蒜放在一起。小葱一把,切成段,放入盆中备用。 等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作: 锅内倒入食用油,开大火把油温烧至五成热时,下入腌好的牛蛙,晃动炒锅,用勺子轻轻推动,使牛蛙受热均匀。滑油20秒左右,倒出控油备用,牛蛙经过短时间的滑油,可以使肉质更加酥脆。 锅内添入少许底油,倒入姜蒜和泡椒,快速翻炒几下,煸炒出蒜香味以后,加入豆瓣酱10克,炒出红油,倒入牛蛙,开中火连续翻炒几下。从锅边淋上少许料酒,利用锅气的挥发,迅速带走牛蛙的腥味,倒入啤酒100毫升左右,以漫住牛蛙为宜,再加入生抽10克,搅拌化开。 加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,再加入几滴老抽调一下底色,改中小火炖煮五分钟左右,保证牛蛙熟透,五分钟过后,倒入葱段,快速翻炒几下,即可关火起锅装入盘中。 好了,这道营养美味的泡椒牛蛙就做好了,蛙肉鲜嫩又辣爽可口,食材简单,做法易学,感兴趣的朋友就一起来试试吧。 下面是所用到的食材和调料: 食材:牛蛙,生姜,大蒜,小葱,红泡椒,玉米淀粉,啤酒 调料:豆瓣酱,鸡粉,胡椒粉,白糖,老抽,生抽,料酒,食盐 |
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