生粉和淀粉有啥不同？厨师：两者区别大，放错容易“坏菜”

一道菜好不好吃，其实跟食材、调料也是有非常大的关系，有一些调料弄错了可能就会毁了一道菜。大家的厨房里面都有淀粉和生粉这两种调料品，一般煮菜的时候用来勾芡等等，但是很多人都分不清楚这两种之间有什么区别，以为是一样的，都是随便乱放，但是这两种有一定的区别，放错了可能还会影响菜的味道。

淀粉的定义很广，包含了绿豆、玉米、土豆等淀粉，而生粉只有两种，只包括玉米和土豆淀粉。所以生粉是淀粉，而淀粉就不一定是生粉。它们两种之间有一定的区别，不能乱放，要不然很容易“坏菜”。第一点：生粉颜色比较白，粉也是比较细腻，吸水性较差。而淀粉的粉没有那么细腻，但是它的吸水性很好，所以煮菜的时候比较适合拿去煮汤。而生粉就不适合，煮出来的汤上面还会浮现白色粉末。

第二点：在做糖醋里脊这类需要勾芡的菜，一般都是用生粉包裹，这样需要油炸也不会粉末融化，而且可以让菜看起来成色更加好，吃起来也是比较脆。而淀粉就不适合了，所以这个淀粉和生粉也是不能乱放。

第三点：腌制肉的时候，一般都是用生粉，生粉吸水性差，所以可以锁住肉的水分，这样肉吃起来也是会更加鲜嫩。如果是调面糊、煮粥的话，则放淀粉，这样煮出来的才会更加好吃。淀粉和生粉的区别还是很大的，煮菜的时候需要分清楚淀粉跟生粉区别。要不然很容易毁掉一道菜。

做不同的菜，放的粉也是不一样，生粉比较适合那种需要油炸的菜，而淀粉则适合拿去煮汤，这是两者之间最大的差别。每一种调料都有自己的不同之处，不要以为生粉和淀粉是同一种类型的，其实两者放错了菜，会把菜变得很难吃。