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酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。每次去饭店，儿子都特别喜欢吃这道酸菜鱼，但是因为原始的酸菜鱼都是用草鱼进行烹饪，而家长们平时又怕照顾不到，生怕孩子吃鱼的时候卡到鱼刺，今天我就将这道菜进行了轻微的改良，将草鱼换成了非常适合孩子吃的龙利鱼。龙利鱼是海鱼的一种，其肉质鲜嫩爽滑，且营养丰富。龙利鱼具有增强记忆力和保护视力的功效，是非常适合小孩子吃的一种鱼类。这样做的酸菜鱼简单省时省力，儿子又特别喜欢吃，肉质鲜嫩又不会腥。每次做恨不得连汤都能喝光。喜欢的小伙伴可以试试，简单又美味，大家抓紧收藏吧！深圳洗浴 懒人无刺酸菜鱼
By 罐头视频 配料： 龙利鱼 300克、酸菜 100克、鸡蛋清 1个、姜片 6片、葱白 15克、泡椒 5个、蒜末 20克、干辣椒 6个、花椒 10克、淀粉 7克、白胡椒粉 3克、精盐 3克、料酒 10毫升、食油 适量、清汤 适量 烹饪步骤： 1.龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中
2.加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟
3.酸菜100g切小段备用
4.炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味
5.再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟
6.放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗
7.烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用
烹饪小贴士： 喜欢吃辣的朋友还可以加入泡椒，更能提高酸菜鱼的味道，泡椒的味道更为浓郁。泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。 大家平时喜欢吃酸菜鱼吗？ |
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