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鱼是中国人餐桌上的一道家常美食，“经常吃鱼能使人长寿”这一说法是有一定道理的。 鱼肉含有大量的蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。青少年正在长身体，对各方面营养都很需要，多吃鱼好处多多。 鱼肉还富含一种叫做N-3脂肪酸的物质，它在鱼肉中的单位含量高。它对人体脂质代谢具有重要作用，是降血脂的重要物质，能预防动脉硬化和冠心病的发生，从而使人长寿。 怎么吃鱼营养好？ 鱼类同其它动物一样，体内存在着活性物质，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶、腐败等三个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前或处在僵硬阶段的鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利对营养成分的吸收。 当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入白溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时肉质松软，易于消化，味道鲜美，因此处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值高。经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，使用价值并不低于未经冷冻的鲜鱼。 巧除鱼腥味有哪4法？ 1. 烧鱼时，放几片橘子皮，可以除去鱼的腥味。 2. 烧鱼时，等鱼加热后放入生姜，可以彻底清除鱼腥味。 3. 烧鱼时，在汤里放几颗大红枣，也可除去鱼腥味，还能使鱼色鲜味美。 4. 烧鱼时，在里面放一小勺醋，不仅能除鱼腥味，也能使鱼中鱼骨和刺及纤维等钙质软化，容易被人体吸收，老少皆宜。 吃鱼虽好，但大家还是要注意，鱼身上的这三个部位最好不要多吃，否则会危害健康。很多人可能并不清楚，哪3个部位不能吃呢？ 鱼腹黑膜 鱼腹黑膜指的是我们在剖开鱼时，黏附在鱼腹腔两侧的黑色薄膜。这层黑膜本身的脂肪含量就很高，其上还会富集一些类似二噁英和多聚联苯等脂溶性的环境污染物，多吃无益。 鱼头 剁椒鱼头是我国的一道传统名菜，但很多人不知道的是，现在海洋和水污染严重，其中的重金属大都富集在鱼头的位置。 鱼胆 鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同等剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。所以，在清理鱼内脏时，注意不要将鱼胆弄破。 哪两类鱼不建议吃？ 有时市场上卖的鱼带有浓重的煤油味。一些人认为这可能是鱼遇到江河上的行船的机油和柴油，不碍大事，于是照吃不误。其实，这种含有煤油气味的水产品是“酚”污染的结果，对人的健康有害。如果摄入的酚量超过人体的解毒能力时，就会慢性中毒，出现呕吐、腹泻、头痛、头昏以及神经不安等症状。因此，有煤油味的鱼不能吃。
咸鱼是很多人喜欢吃的腌制品，咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。 因此不要多吃咸鱼，实在要吃不可用油炸，应尽量炖食。咸鱼经过油炸后含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可使亚硝胺量减少到最低限度。 |
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