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旁边有游人如织的厦门，历史浓墨重彩的泉州，作为福建省会，它的存在感不高。  作为八大菜系闽菜的起源地，这里有别处不可比及的辉煌和精致。单拎出一道佛跳墙，就是中餐里无论如何也绕不开的，重头戏的存在。  山珍海味吃腻了，就钻到寻常街巷里去吧，这里也是福州最可爱的地方，有数不清的小吃，从甜到咸，不胜枚举。  以及，这还有一道最最温柔的茶。  在福州呆越久，就越喜欢这个城市淡泊从容的气质。  它好像没有征服所有过客的欲望，只是这些秘而不宣的美食，就足够让福州人心甘情愿地留下来，让过路人牵肠挂肚地一再想念。 公费出差，我们当然，不可免俗地，点了一盅全中国最贵的汤：）  @燕壹品 一人食一盅材料齐全的正版佛跳墙，最贵四五百。来看看它贵在哪里？ @宣和苑 菜单 先得根据原料不同的质地，采用蒸、汆、煮等烹饪方法；再要用上不同的火候，慢火煨、小火煨…… 到了最重要的入盅环节，依次放入食材，再分煨、合煨，小小一盅，要制作几十小时。 掀开荷叶盖之前，香气被锁死在坛内，看上去平平无奇，一旦开坛，猛烈香气袭来！  每样食材都保持着最佳口感，鸽子蛋嫩滑，瑶柱酥软，海参弹韧……关键是它们完全不冲突，在清澈不浑的汤汁里，形成了共同的荤香。 在这道菜里，你能吃出“闽菜善汤”的精髓，那种香而回隽的复杂度，是一碗汤能达到的最高成就。 都说闽菜的门道深，修炼难，否则闽厨们怎么能把一头猪的每个部位，都发扬光大的？  不要小瞧这四道菜，它们浓缩着闽菜的精湛刀工、独特调味和讲究的火候，吃完它们，你就能摸清闽菜的“内功”。 荔枝肉，最讲究刀工。名字很风雅，从精瘦肉变成了荔枝，是一场华丽的厨房魔术。 取精肉剞上十字花刀，切成整齐划一的斜形块，再用高汤焯熟，热油翻炸，精肉蜷成荔枝状。再用糖、醋、酱、盐调至带着荔香的卤汁，勾芡上去便成了荔枝肉。 取猪脊背骨，捶打剁条裹上淀粉，这还不够；要做到“醉”，得在后续将骨肉条先热炸再冷醉。冷醉讲究“十香”，10种调料一步到位，才能称得上是真正的醉排骨。 判断一道爆炒双脆好不好很容易，一看猪腰形状和嫩度，二看海蜇皮出水情况。据说厉害的师傅整个爆炒过程只需10秒，猪腰正且嫩，海蜇还没融化就出锅了。 南煎肝，用的是肝尖的三角部位，每一块得切得薄且一致，下锅一变色就捞上来，这样整盘上来的时候才漂亮。最后再添点麻油，香气更溢。 很多人不吃猪肝，觉得又硬又腥，这一盘可以完全颠覆你对猪肝的刻板印象：先去腥再勾芡，猪肝干干净净，几乎没有腥味；炒得非常嫩，切齿的时候甚至能感觉到滑……配上酸甜调味，超下饭！ 你看，这四道看似家常的菜，其实都内有乾坤，很有门道。光是把柔韧易碎的内脏，切得大小均匀就要修炼很久，更别说切出一盘漂亮规整的荔枝肉。 红糟是红曲酒发酵后筛出的酒糟，既能让食材带着淡淡的酒香，又能色泽鲜红诱人，👇从左到右浓妆淡抹，很美。 糟肉、糟螺片、淡糟鳗 淡糟鳗，将新鲜海鳗中段脊背处的肉切成约莫两指宽，再经腌制、裹浆、酥炸。
这盘淡糟香螺片，从一粒香螺片出一条薄片，切均匀、汆螺片、芡红糟，蜷起来的殷红螺片成了朵朵螺花，竟然有点舍不得下筷……
最下饭的是糟肉，最常出现在家常饭桌、街边小馆里。将带皮五花肉切成窄条再用酒糟腌制爆炒，肥瘦咸口配上刚蒸好的炊笼饭，吞食的速度可以达到“饿死鬼投胎”级别！
@点点小吃店 高温多湿的环境，让这儿的空心菜生得特别好吃。粗壮中空的茎脆生，简单一汆一拌，爽脆油润，一点点酸香，带着饱满的回味…… 这几乎是我们吃过最好吃的空心菜，几乎每桌必点，神奇到让离开的人念念不忘。 若从外地风尘仆仆来，要吃的第一碗非得是捞化或粉干不可。 捞化捞的是兴化米粉，这种米粉非常细软，往热汤里一捞就熟，故叫捞化。
粉干则是润米粉碎搅拌、压条蒸熟、最后出条烘干而成的，哧溜一口便能感受到其顺滑。 一份捞化粉干，粉条只是配角，丰富的料儿才是主角。 @安平依杰拌粉干 光是猪杂就被分成了猪腰、猪肺、猪舌、猪肚、猪肝、猪骨髓、猪心管、猪心血、猪头肉、大肠头、罗汉肉……还有鸭、牛前来参战，贡献常规部位如牛百叶、牛肚，也出挑一些特殊部位如鸭胗带。 站在这些食材面前，像是观摩一场严肃而认真的下水课堂，将禽类的内部重新认识了一遍；） 福州的海鲜多从连江、长乐、莆田等地方运输过来，而早些年海鲜贮藏有限，吃海鲜是一件奢侈的事，近几年才慢慢在摊位上看到海蛎、蛏子、鱿鱼等海鲜的出现。 你很难不在摊位前踌躇犹豫，既不忍心错过任何一件，又没这儿大的胃贪心包囊下几十种。 排列组合，选了很久的捞化终于端上来，吸溜一口，感受到了无限的鲜美和温柔。 除了捞化，还得再来一碗鲜捞的片猪腰才过瘾。有多嫩呢？咀嚼的动作得轻轻来，不然就在齿间碎开了。
鳗鱼、鲨鱼、鲛鱼洗干净去皮，用刀去骨取肉，剁碎成茸；再加淀粉用木杵搅拌，搅拌至有韧性为止，让鱼肉紧密黏着在一起；最后包上瘦肉馅捏紧，从拇指和食指间挤出小圆球，拿圆勺一刮，就成了鱼丸。 手工的鱼丸，常常大小不一、凹凸不平，这样的鱼丸才更紧致有嚼劲。一口咬下去，先慢慢咀嚼弹嫩娇滑的鱼丸外皮，再趁着咬开的口吸溜里头的鲜甜馅汁。 这一口鱼包肉里，包含了迥然不同的鱼香和肉香，但并不矛盾，而是奇妙地融合在一起，鲜香二重奏。 将鱼浆揪捏成长条状，入汤锅煮就成了鱼滑。鱼滑要好吃，没有别的秘诀，就是要货真价实，若裹上厚厚的包浆，鱼肉的厚实感则会大大减弱。 若是能顶得住腥，一定要点上一份鱼皮！配着鲜美鱼汤，最能感受本质的味道。 不同于面粉皮，燕皮使用猪后腿肉捶打成泥加入番薯粉制成，特别透嫩。燕皮在家很难做，既要耗费大把捶打的工夫，又要有擀皮的实力，所以很多肉燕店家都会出售燕皮。 以蚬子汁下汤，在锅里烧开后取其鲜味，再将磨好的米浆沿着大锅边缘浇上薄薄一层，焖上盖子，再掀开的时候，米浆已经被锅边烫得翘皮，用锅铲将其铲进鲜汤里，加上海蛎、鲜虾、芹菜等佐料，盛起就是一碗锅边。
吃够了咸食，也来一起尝尝福州的甜。 第一样要吃的，一定是花生汤呀，这是福建土生土长的一道甜品。 花生剥壳去皮，文火熬煮，熬至烂透出锅，一碗下肚，细腻饱满的甜中，回荡出花生的鲜香： 这里的芋头太好吃了！用的是福鼎产的槟榔芋，特别酥松细滑、香气浓郁。剁泥擦上猪油，上锅一蒸，撒上芝麻，就是一碗香甜粉糯的芋泥： 鲜藕配上江米粉，拌匀蒸熟成晶莹剔透的藕糕，配上点点桂花，很仙气。 还有粒粒分明的糯米饭，和一小块醇厚的花生糕。 再去元宵店里，点一碗鲜肉元宵和花生汤圆，咸党甜党都能握手言和： 这道看起来平平无奇的点心，得用铁锅配猪油，不停翻炒地瓜粉和白糖水调成的浆。 ），街头的一碗冰饭是救命药！福州的长乐是最早开始做冰饭的。做法不难，就是糯米饭+糖水+各种水果和坚果。
从蒸笼里捧出冒着热气的八宝饭，猪油蹭得表面亮丽，点缀果脯、花生、芝麻、葱等色彩，它统一了咸甜，好吃得理直气壮。 福州人懂茶，爱茶，会做茶。这里出产全国产量稀少（10%左右）、窨制工艺却最为悠久传统的茉莉花茶。 “一谷茉莉”，福州独有的品牌，很厉害，用的都是非遗大师陈光富六窨茉莉花茶做茶底。
盲点了几杯，基本没踩雷，扎实的茉莉茶底，配任何水果都带着清香，关键是……十三四块一杯，简单平价的快乐：） 还有一杯“壶见”，是福建地区常见的一个品牌，玩了口音梗，听名字就知道是“福建”奶茶。 先看看茶底：武夷正桂、正山小种、茉莉银针，把因地制宜贯彻到底，高调炫耀着本地特有的茶味。
菜单更像是福建人在用奶茶进行某种默契交流：天黑黑、画虎兰、芋咪咪、呷霸霸、金旺来，带着浓重的口音，外乡人点单还得问一问才明白。
大概是受到爱喝茶的习惯影响，福州精品咖啡的品质比我们想象得要更成熟，喝咖啡的氛围也很好。
晓巷老板开了家新店AM CAFE，走进店里就眼前一亮：墙上摆满了从日本淘来的杯子，整体用了闽南花砖装饰，在标新立异的风格里保持着传统的元素，很美。
除了手冲，还可以选择虹吸： 和其他城市不同，这次福州指南我们不推荐景点。倒不是因为真的无处可玩，而是因为我们觉得，福州的美，就在寻常街头巷陌：路中间的大榕树，随处可见的漆器，城里就可见的“游神”。 饿了，沿着榕岸走，多的是吃饭去处。 想吃点好的，不愁吃不到大餐，想吃点朴素的，又有品种繁多的小食，连喝的，都带着独特的城市气质。 文｜陈一日 图｜闽儿 Cl₂ 编辑｜登登 后期 | Charles 设计｜毛剑 |
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