广东煲汤·海苔百合炖辽参广东人除了拥有“什么都吃”的特殊技能外,他们出了名的会“煲汤”。 广东人就像是“命中缺汤”,尤其对慢火细熬的老火靓汤那才是欲罢不能。身在外如果不会煲汤,你都不好意思说自己是广东人! 要说广式靓汤的魅力,那就是种类繁多:一小盅里竟然可以包含3种以上的肉类,陆地的海里的,再来点鲜花叶,就妥妥的熬成了一碗养生滋补的顶级美味。 广东系列硬菜已经吃得大家合不拢嘴,是时候呈上一盅美汤,给大家压压食来点滋润。 『海苔百合炖辽参』,海与陆的结合,打开盖子扑面而来一股清香,一道营养与美味兼备的神汤。 食材选用上好的关东参,由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参,则体内所积蓄的营养价值极高。 不仅是食材选择上佳,在熬汤的时候以鸡汤为底,再配合花草走兽,因此这熬出来的汤底不仅鲜美,而且还有很好的滋补效用。 这道小小的盅里,就像是集合了海陆之精华,一勺舀下那深邃的汤底,伴着炖绵的香肉豪迈下肚,这还不算广东硬菜? (跟着大师一起做起来吧!) 利 永 周 国际烹饪艺术大师 广州半岛投资集团 董事长 所需食材 关东参1条(120g)/日本海苔50克 鲜百合30g/生姜10克/葱15g 盐1g/黑胡椒1g/鸡脚1个/猪腱子肉100g 具体用量 根据个人喜好添加 第一步:食材前期处理 ✔ 将干海苔用热水泡发,并加入少许盐,洗去它的沙。 ✔ 锅里烧水,水开后放入姜葱和海参焗六个小时,然后水凉后放进冰柜一晚上,此过程连续重复三天。 第二步:煨制海参 ✔ 锅烧热放入姜葱炒香后加入鸡汤和少许盐,水开后放入泡发好的海参,煨制10分钟左右捞出海参。 第三步: 食材焯水 ✔ 锅里烧水,将海苔、生姜片、猪腱子肉、鸡脚依次放入开水中焯水,去掉其食材的异味。 第四步:入锅蒸制 ✔ 在盅里依次放入黑胡椒、生姜片、猪腱子肉、鸡爪、海苔、百合叶、海参、鸡汤、盐,盖上盅盖用纸密封住,放入蒸锅蒸制1个半小时即可。 开 饭 ▲海苔百合炖辽参 清香不油腻 营养颇高 |
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