腌腊肉，别直接加盐，贵州大叔教我诀窍，香味醇正，放5年也不坏

马上就快要过年了，腊肉就成了人们最关注的一种食物，毕竟在新年的时候很少有不吃腊肉的。腊肉的味道非常好，炒菜吃的时候特别香，作为中国的传统食物到现在，也深受人们的欢迎。虽然大家都喜欢吃腊肉，可会做腊肉的人确实很少，腊肉最正宗的应该是贵州腊肉，贵州的腊肉味道特别好，而且价格普遍比较便宜。接下来就来给大家介绍一下贵州腊肉的做法吧。腌腊肉，别直接加盐，贵州大叔教我诀窍，香味醇正，放5年也不坏。

第1步：准备一些五花肉，五花肉一定要肥瘦均匀，不然那肉吃起来就会有点油腻。而且准备的五花肉一定要是新鲜肉，如果经过了冰箱那就不要用了，凡是进过冰箱的五花肉做出来的腊肉都不好吃，口感和味道上都有非常大的区别。五花肉准备好之后用工具将它表面的皮毛搓一下脸的五花肉表面的皮毛，在腌制的时候影响口感，也显得比较脏。

第2步：准备一些盐，把盐倒入锅中开大火翻炒。腌制五花肉的盐一定要先经过大火的翻炒，这样炒出来的盐才会更香，腌制出来的腊肉也会更香。炒5分钟左右盐就可以端出来了，接着把它均匀地洒在腊肉的身上，用手将食盐涂抹在腊肉上，要涂抹均匀。涂抹完了之后将腊肉放到容器当中腌制3~5天左右，接着将它捞出来清洗干净。

第3步：经过第1次腌制的五花肉口感已经有了微微的变化，这个时候在五花肉身上放入少量的白酒和白糖用手继续涂抹均匀，涂抹均匀之后腌制三天左右。最后用绳子将五花肉穿起来，放到太阳下晾晒。放到太阳下晾晒当然不是最正宗的做法，最正宗的做法应该是用烟熏，只不过现在很多城市里的朋友没有条件去烟熏五花肉，所以只能将它放到太阳下面晒。如果有条件的朋友，五花肉穿好绳子之后，应该放到烘培房，或者是烟筒里面烟熏，熏一下午或者一天左右就可以了。

按照这个做法，做出来的腊肉非常的香，而且非常的好吃，肥而不腻。这也是贵州腊肉的正宗做法，相信很多贵州朋友应该都是知道的。