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两个字：山场。 好茶必定要看产地。岩茶是一个极讲究产地的茶种，不像龙井、白茶，前面顶多加一个狮峰、安吉这种产地名称，岩茶的命名方式，细化到了山场名+品种的程度。 之所以如此命名，是因为在武夷山这个独特的丹霞地貌里，每一个山场，都是一个独特的小气候区。在不同的生态环境下生长的茶树，最后都会呈现出不同风格的味道。 正岩肉桂，位于武夷山最核心的产区大部分都在景区内。好山场的所有要素——清澈水源、多样化的植被、丹霞地貌。 茂密繁盛的植被环抱着清风涧山场，成就了这里优越的遮阴条件——夏季日照短，冬季挡冷风。茶树在漫长的生长周期里，沉稳吸收着地下蕴藏的物质。单是它的茶青泡一泡，口感都足够饱满，浓香馥郁。 岩茶的工艺，从古至今，最重要是两步：做青和焙火。 许多人不爱喝岩茶，可能是嫌它有股烟熏味，但这个锅岩茶不背——明明是焙火过头没有退火的错。 焙火的作用，是去除茶叶水分，但不同温度打焙，不仅影响水分去除的快慢，也会不同程度地改变茶中风味物质。好的制茶师，焙出的岩茶带着一层火香，即便经过多次焙火，也仍带着明显的自身品种香、山场的复合香，茶汤喝起来清爽干净。  焙火，有明暗之分，焙出的茶，各有特点。 焙火这门手艺，要考验制茶师火候拿捏、品茶能力、对茶的理解。优秀的制茶师，几乎称得上是艺术家，要有对自己风格或派别的坚持。武夷山苏小瓣岩茶厂的制茶师傅，就是只做明焙的死忠。 师傅在焙正岩肉桂前，先得用盖碗泡上要焙的茶，从第一道开始，一遍遍喝到第十道，彻底参透这款要焙茶的特点，再来决定打焙时要走什么方向：使用耐烧的本地杂木炭，文火慢焙，反复三次。 肉桂本身香气保留了下来，再镀上一层扑鼻的坚果香气，火候控制足够精准，避免了焦糊炭火味，茶汤与香气和谐平衡，温润甘甜。 正岩肉桂的甘甜柔滑，不管是资深茶痴，还是刚刚入门的小白，都能直观喝得到。在这样秋寒的日子里喝下去，像是点起了一把小火炉，浑身都暖得妥贴舒服。 焙火、山场风格，这些岩茶最微妙的元素，不喝到嘴里，始终难以体会。现成的好茶摆在这里了，我们说得再多，也不如你亲身试一口来得直观。 一般岩茶都带着点火气，需要放一段时间来褪火。这款肉桂焙得出色，可以直接开喝，也可以再让它与时间融合一阵，口感会更加柔和甘甜。 |
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