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北方人喜欢吃面食，包子、饺子、面条、馒头每天都变着花样做着吃，而我尤其喜欢吃的便是手擀面，筋道又滑爽，每次吃2大碗都不过瘾！吃了这么多年的手擀面，不管是星级酒店还是街边小摊，味道都比不上妈妈做的好吃，妈妈做的手擀面特别好吃，家里聚会、大人孩子过生日做手擀面时，都是妈妈来做，全家人都认这个味。  手擀面要想好吃，用面有讲究，面条讲究的就是个筋道好吃，所以最好选用高筋面粉，实在没有，中筋的也可以，低筋面粉不适合做手擀面，做手擀面时，最好别加水调面，老妈用了40年的方法，既筋道又好吃，下面我就分享一下妈妈做手擀面的小技巧：  第一步、取一个大盆放入500克面粉，里面加入1小勺盐（5克左右）增加韧性,再取一个空碗磕入6个鸡蛋搅散（如果鸡蛋偏大，用5个就可以)，然后往面粉中分少量多次倒入搅散的蛋液，搅拌至面成大絮状后再下手揉成面团，做手擀面的面会比较硬，刚开始揉的时候可能很难揉光滑，不用着急，慢慢揉，揉十几分钟后，就会看到面团越来越光滑，这个时候再盖上保鲜膜放到一边醒发30分钟。   第二步、醒好的面拿出来再揉一两分钟，这个时候你就会发现面揉起来比刚才轻松多了，然后用手掌将面团压的尽量扁一些，再开始用长一点的擀面杖擀面，开始擀的时候，使劲用手掌按着擀面杖往前推，变着不同的方向推，待面团变薄，能将擀面杖包裹起来的时候，我们再把它卷起来来回推拉，往前推的时候用力按着推，推到胳膊伸直后再往回轻轻一拽，也是要变着方向擀，擀一会儿，打开面皮，撒上一层干面粉防止粘连，然后再从另一个方向卷起来继续擀，一直重复，直到擀到你喜欢的厚度即可。  第三步、擀好的面皮像叠扇子一样叠起来，再从一边用刀快而准地切出粗细均匀的面条，切面条下刀要干净利落，不要拖泥带水，粗细要均匀，这样才好看又好吃。    第四步、煮面条，水开后先加入1勺盐，防止面条粘连，然后再下入面条，再次开锅后大约再煮1分钟左右，捞出一根面条尝一下没有硬芯了，面条就煮好了，捞出过一下凉开水，过水的面条更加筋道好吃。  这样一道营养又好吃的手擀面就做好了，再配上自己喜欢的面条卤，别提多香啦！我做的是肉酱卤：锅中加油烧热后放入葱花，爆香后加入肉丁，炒至变色后再放入2勺黄豆酱、2勺甜面酱、倒入适量味极鲜、料酒去腥，然后盖上锅盖炖熟后加入青椒末翻炒均匀即可。   吃的时候，浇上肉酱卤，再加点葱丝、黄瓜丝、香菜段一拌，香而不腻，清新爽口，特别解馋！做手擀面，到底要不要加碱和盐？以前没注意，难怪面条不好吃！做手擀面的时候不需要加碱，只要加盐即可，碱的味道很多人都吃不上来，加盐做出的面条筋道又滑爽，再加鸡蛋调面更是锦上添花，味道格外香！ |
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