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【导读】:酸豆角味道酸爽，口感脆嫩，它能下饭，也能用来制作多种美味菜品，但平时这种酸豆角应该怎么腌制才好吃呢？ 不知道大家有没有和我一样的朋友，特别的喜欢吃豆角这个蔬菜，其实豆角的吃法有很多种，可以炒着吃，也可以做成凉拌的吃，同时还可以把它给蒸着吃，但是对于我来说，最喜欢吃的还是把豆角给做成腌制豆角，吃起来酸酸的，也是非常的开胃下饭。 可以说一年四季中这个时候的蔬菜也是非常的多，因为到了现在这个时候，各种各样的蔬菜都已经成熟了。进入冬季以后，很多人都感觉自己的胃口变差，讨厌吃油腻的食物，都愿意吃一些酸爽的食物，这时候家中自制的豆角就成了抢手货，成了他们的最爱。但是生活中很多人根本不知道腌酸豆角怎么做，想吃的时候就特别不方便。其实腌制酸豆角的方法很简单，一会我把步骤写出来，大家看过就能学会。 【菜品特色 酸辣开胃，脆爽又下饭 ——酸豆角腌制方法—— 准备食材: 新鲜豆角五斤，淘米水，糖5勺 ，盐5勺 开始制作 第一步: 淘米水 ，一定要是淘米水，不可以清水哦～发酵过程全靠淘米水起作用。淘米水烧沸放凉备用。 第二步: 新鲜的豆角把两端丝去掉，捡去烂的，老的都不要洗干净。 第三步: 豆角很长，可以切成三段分塞进容器里。（只要你塞得了不切也可以，反正就是全部塞进去） 第四步: 加上5勺盐，5勺糖（汤勺），盖子盖上，地下放个铁盘，防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处。夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天。 注意:因为有个别厨友反应泡制后会个别豆角臭了？？个人泡了无数次没有出现这样的状况，原因可能有两个 1.盐下少了，大家不要下一点点盐，盐是起到防腐作用！虽然我说你容量小可以适当减少可也别抠呀！ 这不是在炒菜啊！这是在泡制！ 第五步: 这是五天后的样子，其实四天就可以吃了，因为我们这里天气还满热的，一直入不了冬。 打开会闻到一股酸汽水的味道，表面带白色浮沫～这是正常现象！不是坏掉哦。 第六步: 取出适量要吃的，洗干净，看起来完全变黄就可以了，也不要泡太久哦，越泡越酸，有时候吃不完泡到多天太酸了都没法吃～ 成品图:腌好以后的酸豆角，取出以后可以直接切成小段儿，加入麻油调匀以后当凉拌菜食用，也可以把它洗净以后切成小段儿，与肉丁一起炒熟后食用。腌好以后的酸豆角要随吃随取，每次取出以后，如果吃不完，不能再重新放入到泡菜坛子中，不然会影响坛子中的其他酸豆角，会让它们发生变质。 ——【内容总结之“你问我答”】—— 1:酸豆角长白毛还能吃吗？ 答：上面长了一层白毛，是因为密封工作没有做好，导致罐子里有空气，里面有微生物进入，产生白毛。通俗来说，就是发霉了，不能食用了，建议重新做。 2: 酸豆角有白点能吃吗？ 答：①: 不是发霉的，做酸豆角，有白色漂浮物是正常的，捞出漂浮物，吃的时候捞出豆角，洗一下就可以吃了。 ②: 如果吃的时候有明显的臭味，或者异味，那才说明是变质了，变质发霉等问题都是不可以吃的，只能扔掉。
3: 腌制酸豆角为什么要放淘米水？淘米水为什么也要烧开放凉？ 答:腌制酸豆角的时候也都是会是用淘米水来腌制的，因为放淘米水，能更好的发酵，缩短泡酸豆角的周期。 在腌制酸豆角的时候，我们可以把淘米水放在锅里边煮开的，等到淘米水煮开以后再放至常温的情况，然后就可以用来腌制酸豆角了，因为淘米水在煮过以后，淘米水里面的那些细菌也都是会被高温给杀死的，这样腌制出来的酸豆角卫生条件就会更加的好一些，而且一定要记得等到完全的放凉以后再来腌制酸豆角，这样才能够把酸豆角腌制的更加好吃，吃起来口感更加酸酸的脆脆的。
制作酸豆角注意事项 一: 豆角的选择： 应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。 检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。 二: 容器的选择： 腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。 容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。 三: 腌制水的配制: 淘米水煮沸后，要彻底晾凉才可用。 四: 豆角不能有水。 豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方保存。
结语 其实想要做好酸豆角，过程是特别简单的，只要你掌握好文中的几个重要小技巧，也能腌制出好吃的酸豆角。，如果忽略了这几步，难怪腌制出来的酸豆角不好吃。
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