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家里小孩不喜欢吃米饭和蔬菜，每次吃饭，我妻子都要费很大的劲哄孩子吃饭，经常喂孩子吃饭，都要花费很多时间和精力。所以只要我休息在家，就会变着花样给孩子做饭。实际我做厨师的，上班的时候做美食，下班回家就不太乐意下厨了，可是没办法，家里有个挑食的孩子，哈哈。 京减压会所我最近用米饭搭配多种食材做的炒饭，小孩很喜欢吃，每次都能吃小半碗，让我很是欣慰。虽然是炒饭，但荤素搭配，营养均衡，我还特意加了孩子不喜欢吃的胡萝卜，我是不是很机智。下面我给大家介绍荤素搭配的什锦炒饭的烹饪方法和技巧。  什锦炒饭 什锦炒饭是由米饭、黑木耳丝、毛豆米、胡萝卜丁、香肠丁、鸡蛋等食材炒制而成的。荤素搭配，营养均衡，口感软糯、松爽。第1步，米饭煮熟以后晾凉，把黑木耳切丝，香肠和胡萝卜切丁。第2步，把胡萝卜丁和毛豆米，冷水下锅焯水，在焯水的过程中，放入适量的食盐。第3步，磕两个鸡蛋，把鸡蛋均匀打散；起油锅，等油烧至5成热，把鸡蛋倒入油锅，把鸡蛋液炒成型后放在漏勺沥油。（不要炒太长时间，鸡蛋液凝固成型即可）第4步，起油锅，烧至5成热，倒入香肠丁或者瘦肉丝，均匀翻炒；倒入黑木耳丝、毛豆米和胡萝卜丁均匀翻炒；倒入晾凉的米饭，在翻炒的过程中需要不停的用锅铲把米饭块打碎，不要让米饭粒粘在一起，这样炒出来的米饭均匀受热，粒粒分明；倒入炒熟的鸡蛋，倒入蒜末，在翻炒的过程中不需要加盐（毛豆米和胡萝卜丁焯水的时候加过盐，另外，香肠丁本来就是咸的。如果是用瘦肉丝炒的，就加少许盐），这样大约翻炒一分钟就可以出锅了。我给孩子做什锦炒饭的时候，是把米饭煮熟，等米饭完全冷却之后再炒饭的。实际上用隔夜饭炒饭口感更佳，因为淀粉老化之后再炒，口感软而不沾。需要注意的是在炒饭的过程里，需要不停的用锅铲把米饭块打碎，这样才能保证米粒均匀受热，粒粒分明，口感松爽软糯。荤菜可以放虾仁、瘦肉丝、火腿、香肠等，素菜可以放青菜、黑木耳、毛豆、青豆、胡萝卜、玉米粒、包菜等，你可以根据口味和喜好随意搭配的。但是不建议搭配太多食材，荤素菜各选1-2种就可以了，有时候简单反而更美味。另外鸡蛋不宜放的过多，放1-2个鸡蛋就可以了，鸡蛋放多了口感会变腻。 虾仁什锦炒饭 这样做出来的什锦炒饭不管是从口感还是从配色上都很棒，而且荤素搭配，是一碗看上去就很有食欲的炒饭呢。朋友们可以尝试下，营养又美味哦。 |
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