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Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个酸菜鱼。鱼是一种常见且鲜美的食材，在重庆，酸菜鱼是非常经典的一种做法，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，非常美味哦。如果大家喜欢这道菜不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦。 酸菜鱼
食材：草鱼，小葱，鱼酸菜，大蒜，老姜丝，大葱段，泡椒，干辣椒段，花椒，白芝麻
1、大蒜拍碎剁蒜末，小葱切葱花，酸菜洗净挤干水分切条。泡椒剁碎，泡小米辣的水加少许冰糖、少许白醋搅匀备用。
2、鱼骨加一勺盐、少许料酒，翻匀腌制10分钟。鱼片加2勺盐、少许白酒、半勺胡椒粉，抓匀，然后加入一个鸡蛋清，再次抓匀，加入少许红薯芡粉抓匀。
3、锅里加少许植物油，然后下入酸菜炒干，然后下姜丝、大葱段儿，炒出香味之后捞出备用。
4、锅里下少许猪油小火炒化，下入鱼骨煎至两面金黄（鱼骨煎一下熬出来的的汤更加白嫩浓稠）。
5、加水（水要没过鱼骨头5厘米左右），大火把汤熬白捞去浮沫，然后下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水继续煮5分钟，加少许胡椒和味精调味。然后把鱼骨和酸菜捞出来垫盆底。
6、小火均匀快速地下入鱼片，然后马上开大火（把没煮到的地方轻轻按下去，不要搅不然那会浑汤），鱼片煮到七成熟捞出（大概50秒左右，出锅淋上油端上桌刚好熟透，鱼片才能真正嫩而不断），把鱼片连汤倒入盆里，撒上葱花。
7、锅里再次加少许油，油温6成热，下花椒、干辣椒、白芝麻，炒至辣椒变色，然后把油淋在鱼片上。
注意事项：3斤鱼的鱼骨头加1调料勺的盐，鱼片加2调料勺盐。 一道酸辣鲜美的酸菜鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友赶紧去试试吧。对了，大家不要忘了给德哥点赞、关注、收藏、留言哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。 |
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