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鸡身上有很多东西都是可以作为食材的，像鸡肉、鸡翅、鸡心等等，而今天我们要说的是鸡爪。相较于其他部分，鸡爪一般的做法都是泡椒鸡爪，相对比较简单，也是大众吃的最多的一种口味。 但这次我准备给大家换换口味，那就是做一道“豉汁凤爪”，也就是早茶中出现最多的美食。它在经过了煮、晾、炸、泡、蒸五个工序后才能上桌，不仅颜色红艳有亮泽，而且吃起来咸甜鲜香，极其诱人！ 食材：鸡爪、桂皮、香叶、八角、姜蒜、花椒、油盐、蚝油、生抽、啤酒、豆豉、豆腐乳、冰水、料酒、香油。 步骤：1、鸡爪洗净，并切去指甲部分，从中间剖开凉拌； 2、起锅水水，鸡爪冷水下锅，煮开后在小火煮3分钟，捞出沥干； 3、所有香料和食材都洗净，姜切片备用； 4、起锅烧水，放香料生姜和料酒煮开，再放鸡爪煮10分钟； 5、煮好的鸡爪捞出放冷水里，随后捞出晾干水分； 6、起锅放油，放鸡爪进去炸，炸好的鸡爪放进冰水中，冷藏3小时左右； 7、豆豉泡水，姜蒜切末备用； 8、起锅热油，放姜蒜、蒜末炒香，并加入豆豉继续翻炒； 9、将锅中食材捞出，留底油加啤酒、蚝油、生抽、适量盐和腐乳碎、搅拌均匀； 10、泡好的鸡爪捞出，控干水分后，加入酱料继续冷藏3小时以上； 11、起锅烧水，将鸡爪倒上香油拌匀，隔水大火蒸20分钟左右； 12、豉汁凤爪，完成！ 这样鸡爪吃起来不仅有着虎皮的香味，而且酱料的味道全部被包裹住了，特别的香！@吃在中国 美食品鉴官 美食测评团 |
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