吃不够的香酥肉饼

用料

中筋面粉500克 盐5克 清水300克 馅料的食材肉末（猪、牛、羊均可）300克 圆葱200克 酱油2大匙 蚝油2大匙 鸡蛋1个 胡椒粉1小匙 盐0.5－1小匙 香油2大匙油（烙饼用）适量

吃不够的香酥肉饼（东京池袋站前排长队购买的肉饼竟是这样做出来的…)的做法

1.往500克的面粉里加入5克盐和300克的清水。一边加水一边用筷子搅拌。

2.当面粉呈现雪花状之后，用手将它揉成光滑的面团，盖盖儿醒面20分钟。

3.将面团分成大小相同的12份，把它们揉成长条。
把一个托盘的盘底部抹上油，把每个小长条的上边抹上油。（最好剂子之间保留一些距离，防止粘连）
蒙上保鲜膜，醒面30分钟。

4.将圆葱切成末，与肉末放在一起。
打进一个鸡蛋，加进所有的调味料。

5.朝着一个方向将它们搅拌均匀。

6.取出一个剂子，用手将它抻长按扁。
用擀面杖将其中的一端擀成比较宽一点儿的薄片。放进馅料。

7.将饼皮左右交叉裹住馅料。

8.向左上角卷一下。

9.再向右上角卷一下。

10.再向左上角卷一下。

11.向右上角卷一下。
然后一直向上卷（一边卷一边抻薄饼皮，以防肉饼的边缘过厚，在烙制中不容易熟）

12.这是卷好的样子。

13.来一张饼坯的集体照

14.平锅里放进多一些的油，烧到八成热之后将饼皮摆进锅里，用手轻轻地将饼坯按扁一些，以便加快肉饼熟的速度。

15.当一面变色定型后，翻面烙制另一面。反复翻面几次，烙至两面成金黄色，肉饼的边缘变得透明，并且闻到肉香时关火。

16.盛入盘中，开吃啦！
外皮香酥，内皮软糯，加上肉的鲜香，圆葱的微甜，真是好些的停不住嘴
被馋到的友友们快快动手做起来哟！
虽然现在国内的肉类有一些小贵，买6两肉馅，做一次鲜美多汁，外焦里嫩的肉饼绝对是值得的！

小贴士

1.在卷制时，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程中出现饼皮破裂的情况，这是影响肉饼饼皮的颜色、口感和风味的主要原因。
2.多放一些油，烙出来的饼皮才会更香酥。