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儿时对于美好早晨的定义，莫过于母亲偶尔早晨的偷懒，放几块零钱在桌上，让我自己“解决”早饭。那时，必定会怀揣着“巨款”，奔向我家楼下的“沙县小吃”店，大喊：老板，我要一份拌面馄饨。 是的，你没听错。这就是生长在三明市区的我对于一个美好早晨的定义。那个时候沙县小吃在我心中就是拌面、馄钝、卤味和烫嘴豆腐。师傅站在灶台后，一手在白底蓝边的陶瓷盘里放好花生酱等一干调料，一手提溜着漏勺等着沸水锅的面熟透，起锅，倒入盘中，撒上葱花，继而捞出扁肉，浇上汤，一气呵成。我从煤炉上的钢精锅里打一颗茶叶蛋，剥壳后放入馄饨中。一屁股坐在椅子上，不顾桌边的油腻，大快朵颐起来。 小时候，我也以为沙县小吃就是拌面、扁肉和烫嘴豆腐。后来去到了一次沙县，我发现并不是那么回事。我头一次去沙县约莫是高二，沙县还没有小吃城。由几个沙县上来三明读书的同学带队，坐了个5元大巴，到达沙县县城。沿着街边走，看见几家店门口坐着4、5个阿姨，手速飞快的包着叫不出名字的小吃。后来才知道，那是沙县特有的烧麦。 沙县烧麦是福建省著名的汉族小吃。在沙县12.8小吃文化节"小吃技艺大比拼"中，做烧麦皮的师傅们动作之神速令人眼花缭乱。沙县烧麦的皮除了最初一道工艺是靠压面机压成，绝大部份是靠手工擀制的，成品晶莹剔透，似吹弹可破。沙县烧麦皮薄(为冷水面坯)、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。 沙县城关王家小吃店姜水英制作的烧卖最为著名，后传承给儿媳郑佳兰，改名为"佳兰烧麦店";2000年9 月沙县烧麦被中国烹饪协会认定为"中华名小吃"。  此外，沙县小吃中我的爱，还有芋饺。每年进入农历七月，新芋上市，沙县民间即开始做芋包（或称芋饺）食用或待客。尤其是夏茂芋包，独具特色，名闻遐迩，倍受大众喜爱。三明是竹子之乡，所以很多的东西里面必然加各种笋类（其实三明很多能包东西的皮里都会放笋）。沙县的芋饺里的馅主要就是晒干的笋。  后来，我就发现沙县的牛肉汤也格外好喝。点一份牛肉汤，加一个沙麦再上一份芋饺，我已经把拌面扁肉抛之脑后了。  其实沙县小吃种类繁多，被称为汉民族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糖包、小笼包、肉包、煎饼、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，随机的排列组合都能形成一份地道的沙县早餐。 沙县小吃能够走出沙县，是因20世纪90年代沙县为了解决农民和城镇下岗职工就业增收难的问题。把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，更因此带动了沙县当地各项事业的发展。也满足了祖国大江南北的饕餮客。 经常听见有人将沙县小吃视为较为低端的消费场所。确实，沙县小吃以他亲民的价格得到了大家的喜爱，拌面馄钝也成为了大家口中的“情侣套餐”。但沙县小吃的广博不仅仅停留在拌面馄钝上，各式各样的小吃如何推广、让大家不用前往沙县就能够品尝各式各样的美味，是值得深思的一件事情。但是在沙县小吃还未能完全走到各位“吃货”的面前是，烦请大家秉持一颗“民以食为天”的心，来到沙县品尝地道的沙县小吃吧！ （本文来自福建师范大学地理科学学院2015级人文地理专业研究生 张臻） |
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