邻居阿姨做了30年的腊肉，多年总结的配方，不学和收藏太亏了！

在南方腊肉是家家户户必备的年货。马上就进入腊月了。自制点腊肉换换口味。这是一位邻居阿姨做了30年的腊肉总结得出的配方腊肉吃起来不咸不淡，很香又好吃。

买肥瘦3：7的带皮五花肉，大家一定要买新鲜的，买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

10斤肉，锅里放3两盐和半两的花椒放入锅里，开到中火，翻炒花椒和盐，炒到闻到花椒味，关火，让花椒盐冷却。

将花椒盐均匀地搓揉到肉上，一定要抹均匀，再将肉揉揉.然后倒入2两白酒.

就这样腌7天，中间翻一次。把上面的翻到下面去.腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。

肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼.茶枯饼熏出的肉非常的香.

大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了.

熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，避免由于不透风使腊肉产生异味。需要吃的时候切一小块下来炒着吃或者蒸着吃，肥瘦相间的腊肉最好吃了一点都不油腻，还散发着肉香。