黄邦伟大师现场点评菜品 11月13日下午，受背篓人家餐饮连锁创始人、总经理张中权邀请，资深级中国烹饪大师、湘菜大师黄邦伟先生亲临背篓人家总部，为参加张家娃事业集团2019冬季菜品培训班的厨师长们分享从厨经验，并在背篓人家怀化市委店为背篓人家及旗下品牌食话说辣门店的厨师长现场指导私房秘制鸡、韵味牛蛙的食材处理方法、烹饪技巧，大厨们认真观摩、做笔记，在品尝两道菜品之后，所有人都大呼过瘾，美味，“哄抢一空”！ 
黄邦伟大师现场教学 在13日上午的分享中，，黄大师从厨技、厨艺、厨德、厨政等方面进行讲解，从他的从厨缘由，到不断提升，到艰苦专研，到为湘菜事业能有所成就，黄大师字句朴实，且有韧劲，告诫在场的厨师们，一定要把厨师的基础技能打牢，还要能跟得上时代的潮流，根据食材的特性，对菜品的营养搭配、健康卫生要做到极致，特别是在学习上，一定要保持空杯心态、要有海绵精神和钉子思维，做到时刻学习、随时学习、善于学习，为自己、门店、企业的发展助力，也为顾客朋友吃到更美味的湘菜美食做保障。 
指导教学 13日下午，黄大师亲临背篓人家市委店，为厨师长现场指导私房秘制鸡、韵味牛蛙的食材处理方法、烹饪技巧。特别是对于食材的处理细节和方法，黄大师特别作了讲解，只有将食材处理完好，才能够在烹饪的过程中，将食材的特性展现出来，也才能够将最美味的菜品推荐给顾客。黄大师对于做菜的态度、处理食材的精细，以及将食材的特性展示出来的认真，让在场的厨师长们敬佩不已，并决心将此牢记在心，并贯彻下去。 
韵味牛蛙 
私房秘制鸡 
哄抢一空 学厨之路无止境，只有不断学习、不断研发，才能够不断前进。背篓人家、食话说辣的厨师长们，也将牢记黄大师的分享和指导，潜心学习，不断提升，为烹饪更好的美味而不断奋斗。 
制作方法： 1、将经初加工处理的鸡剁成3厘米大小的块；生姜刨皮切片；青红辣椒去籽切成凌形片； 2、锅置火上烧热，放油烧热，下花椒籽、八角、香叶炸香，再放入香葱炼炸成葱香油捞出装入料包内待用； 3、锅内放入生姜片煸香，放鸡块煸炒干水份，加豉油、生抽、酱油炒上色，烹花雕酒翻炒，加汤烧开调味倒入压力锅中，放入八角香叶枓包，上汽 8～12分钟（视鸡的老嫩），再放入锅中收汁，加青红辣椒片翻匀，淋香油出锅装入垫有洋葱的砂锅内，放上葱段即成。 特点: 鸡肉醇香、回味可口 操作关键: 鸡要大火炒干水份，再烹其它调料。 |
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