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自从立冬以后，我们山东的天气一直都是比较暖和的，但是这两天却迎来的断崖式的降温，并且还伴有大风，让温度一下子就到了零下，不得不说，真的太冷了，尤其早晚出门穿着羽绒服都冻得瑟瑟发抖。 冬天寒冷，人们不仅把最厚的衣服全都穿在身上，在饮食上也偏向于温热能够抵御风寒的食物，因为这样才能保证身体吸取足够的营养和热量，提高身体的抵抗力。在我们北方，冬天必吃的应该就是牛肉和羊肉了，羊肉能够很好的抵御风寒，是极好的冬令补品，而牛肉营养丰富，具有滋养脾胃、强筋健骨、增强机体免疫力的作用。 牛肉和羊肉的家常做法有很多种，但是大部分人应该都会选择炖汤的做法吧，毕竟炖一锅热气腾腾的牛肉汤或者羊肉汤，既能缓解季节的干燥，还能起到暖身暖胃的作用。尤其是下班回到家里，喝一碗热乎乎的热汤，营养美味，暖身还驱寒，瞬间就感觉不冷了。牛羊肉炖汤的做法很简单，但是做起来确实需要注意一些小技巧的，否则炖的一锅汤不仅不好喝，还又腥又膻，真的是浪费好食材了。所以呢，今天和大家分享一下炖牛肉或者羊肉需要掌握的几个小技巧，保证大家炖的肉汤营养美味，不腥不膻特别好喝。 技巧一：牛肉或者羊肉焯水前，记得放入清水中浸泡15-20分钟，因为这样可以去掉牛肉或者羊肉内部的血水，这样就会导致肉腥或者膻了。 技巧二：牛羊肉下锅焯水的时候，一定要冷水下锅，因为热水下锅的话，就会导致脏东西和血水全部凝结了，根本煮不出来，还会造成肉中的营养被锁住，营养和鲜味都熬不到汤里面。 技巧三：牛羊肉都比较难炖，一般至少需要两三个小时，其实我们可以在炖汤的时候放几片山楂，因为山楂不仅可以起到提鲜去腥去膻的作用，还能软化肉中的纤维，起到加快炖熟的作用。 技巧四：不管是炖牛肉还是羊肉，在下锅的炖的时候，一定要一次性把水添足，因为半途添水会影响肉的口感，还会导致营养流失。 技巧五：在炖牛羊肉的时候，尽可能的可以放一些可以炖汤的蔬菜，这样不仅更加美味，营养翻倍，还能缓解肉汤中的油分，这样我们喝起来就不会油腻腻口了。
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