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为了让牙口不好、吞咽力减弱的高龄者、老人家容易进食，饮食上时常会搭配汤品，不过汤品料理因为不具有黏稠度，对于吞咽能力不好的老人很容易造成误吸或呛到的危机。要制作适合老人、高龄者进食的汤品料理，在选择食材、切块以及调理时，有哪些料理制作技巧呢？ 味噌汤和日式或西式汤品是高龄者喜欢的料理，如果可以把汤料煮软，有很多食材都可以吃。不过，因为会有误吸的危险，作法和食用方式都需要一些技巧。  增加黏稠度，预防误吸 完全没有黏稠度的清汤是很容易呛到或误吸的料理。吞咽力差的人要特别注意。 喝汤会呛到的人，可以增加汤的黏稠度。有点黏稠的汤汁带有重量，送进喉咙的速度会变慢，吞咽的时间点较容易掌握，可以顺利把汤喝下去、避免呛到。 增加黏稠度有很多方法，可以加一些太白粉水，或是使用芋艿、山药等有黏性的汤料。  容易食用的汤料，不容易食用的汤料 让我们来认识适合与不适合作为汤料的食材。 滑菇虽然有黏稠度，但在口腔里容易滑动，可能会没有咀嚼就吞下去，所以不适合作为味噌汤的汤料。 豆腐压碎后和饭拌在一起，可以比较容易食用。 此外，几乎所有的蔬菜和薯芋类都要切成约五至八公厘的块状，再煮到软，就会变得容易食用。  把汤汁和汤料分开来吃 正如同「味噌汤肺炎」的说法，如果汤汁中有口感不同的汤料，因为汤汁和汤料的吞咽时间点不同，容易引发误吸，建议将汤汁和汤料分开吃。 做成浓汤 浓汤是将汤料和汤一起煮，然后再用食物调理机搅打均匀调理成的。因为有适当的黏稠度，不管是咀嚼力不好的人，还是吞咽力不好的人，都很容易食用。 如果很难制造出黏稠度，和饭、马铃薯一起煮，也可以变得浓稠。  不容易食用的汤料 滑菇及豆腐（容易导致误吸）、蚬（不容易取出肉）、文蛤及杏鲍菇（不易咬断）、油豆腐（不易吞咽）、花椰菜（容易散碎）、麸皮（咬下后汤汁会喷出来，容易呛到。可以用筷子把汤汁挤出后再吃）、细丝昆布（因为带有黏性，很容易就会整块吞下去。有咀嚼或吞咽问题的人必须避免食用） 让汤料容易食用的技巧 将食材煮至软 葱白、菠菜、油菜花、小松菜、埃及国王菜（又称黄麻菜、麻芛，敲打、切碎后会出现黏液）、茼蒿、洋葱、豆芽菜、芜菁、白萝卜、土当归、冬瓜、扁豆、四季豆（斜切）、秋葵（去籽）、韭菜、莲藕、茄子（滚刀块）、芋艿、马铃薯、地瓜、山药、舞菇。  容易食用的切法 胡萝卜及炸豆腐（五公厘厚）、牛蒡（敲过之后，斜切成五公厘厚）、葱类（切末）、蒟蒻（敲过之后切成细碎或画上几刀）、新鲜香菇（切成粗条状）、纳豆（切碎或碾碎）。 其他技巧 竹笋（取用柔软的部分）、高丽菜及白菜（用筷子卷、叠，让它变厚）、豆腐（压碎）、鸿喜菇（蕈柄不易食用，可以只吃蕈盖）、海带芽（泡软）。 |
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