酒精消毒剂的特性与影响因素

食品工厂使用的消毒化学品类型很多，包括酒精、次氯酸钠、二氧化氯等等。本文就消毒酒精与甲醇的区别，酒精的优缺点，pH对酒精消毒效果的影响这几点同大家一起了解消毒酒精。

01

酒精与甲醇

名称	酒精	甲醇
化学式	C2H5OH	CH3OH
俗名	酒精	木精
主要成分	原料为淀粉,蜂蜜	原料为天然气,LPG
是否可饮	可以饮用	不可饮用
危害	酒的主要成分	剧毒物质,损伤视神经,中枢神经
杀菌作用	有杀菌效果	有杀菌效果
常见用途	作为消毒用	作为燃料用

02

酒精的优缺点

酒精做为一种消毒用品，常用于手部及工器具的消毒，其优缺点较为明确。

• 优点：不用擦拭，短时间（30秒～2分钟）见效，对较繁忙的生产现场比较方便使用。

• 缺点：具有易燃性；具有脂溶性，易造成手部皮肤粗糙；生产现场的工器具常常不能充分干燥，这就容易导致消毒酒精被水稀释后则失去杀菌效果。

03

消毒酒精的杀菌机理

      消毒酒精主要通过破坏细胞膜的疏水性、脂溶性和渗透压使蛋白质变性来达到杀菌的目的。

      6～8个酒精分子结合成直链状的聚合体，这个聚合体再和垂直型的水分子，以及把此垂直型水分子结合到一起的横向水分子（通过氢键），形成了与水相同的六环状结构，酒精和氢分子结合的比例最终可以达到1：1。重量比70%的酒精水溶液，分子比例正好为1：1，疏水基在平面上排列，形成大的疏水基平面，对细胞膜的脂质层有很大影响，破坏细胞膜并使蛋白质溶出，显示决定性的杀菌效果。

04

消毒酒精的合适浓度

      上图为BEYER(1911)、GREGERSEN(1916)、CRISTIANSEN(1918)三位科学工作者在不同时期对不同酒精浓度杀灭金黄色葡萄球菌的时间进行的实验结果。可见，消毒酒精的最合适浓度应为70%。在实际应用中，考虑到挥发以及稀释的可能，适宜的浓度应为70%-80%。

05

pH值对消毒酒精灭菌效果的影响

      上图为20℃环境下，10分钟杀灭金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，酒精浓度和pH值的对应关系。可见，酒精的杀菌效果，受到PH的影响，相比中性条件，在酸性条件下杀菌效果更强。

      另外由于微生物的增殖本身也受到PH的影响，一般的细菌在PH5.0附近增殖后就开始有下降的趋势，PH4.5以下增殖基本上受到抑制。但是，即使在这种PH条件下，霉菌、酵母菌、乳酸菌等还可以增殖，PH4以下才开始受到抑制。

各类微生物生长的最低PH
一般微生物	5.0~5.5
沙门氏菌	5.5
肠炎弧菌	5.0
大肠杆菌	4.5
威尔士菌	5.0
肉毒梭状芽孢杆菌	4.7~5.0
蜡状芽孢杆菌	5.0
金黄色葡萄球菌	4.8
乳酸菌	约4.0
酵母菌	约3.0
霉菌	约2.0

      所以在通常情况下，如果酒精的PH降低到酸性一侧的最低PH以下，酒精的浓度即使很低也会起到杀菌效果。