【毛利菜】蒜香蟹斗

近段时间，这种半成品蟹斗十分走俏，它以雪蟹为原料，将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳，解冻后便可制作，进货价8元/只。王晖将蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制，成菜蒜香浓郁，金黄诱人。

制作流程：

1、蟹斗解冻，将壳中的蟹肉取出，加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒（这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒，姜香浓郁，去腥效果极佳）5克以及适量盐、鸡粉拌匀，再填回蟹斗内。

2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。在每只蟹斗中浇入蒜油35克，送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟，取出在表面撒入20克金蒜，继续烤1分钟，即可装盘走菜。

制作图示：

1、蟹肉加土豆泥等拌匀，浇入蒜油烤8分钟。

2、撒金蒜再烤1分钟走菜。

技术关键：

炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用，否则成菜口感过腻。

小提示：

这种半成品蟹斗的肉质并不饱满，因此需要将蟹肉与其它材料拌匀后，再填回蟹斗，这样成菜才好看。