冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

　　以前我爱用大骨炖萝卜，自从猪肉涨价后，大骨价格一路飙升，都40多一斤了，买一整块大骨，差不多要60多块。

　　后来，看到超市的牛脊骨，价格不到30，比猪骨还便宜，于是买回家炖汤。牛骨汤炖出来香浓可口，与萝卜搭配非常合适。

牛脊骨含有丰富的骨胶原，萝卜含大量的维生素，两者结合，真是一锅美容汤呀。牛肉性燥，用萝卜这种凉性的食材中和它的劣性，加之萝卜天生的辛辣，也能起到去腥臊的作用，一举两得。

　　我们这里市场上有五种萝卜，红皮白心的水萝卜，白皮圆萝卜，白皮长萝卜，青皮长萝卜，青皮圆萝卜。我们一般用红皮白心的萝卜，做泡菜，或者切丝凉拌来吃。炖汤则用其它四种。其中，要数青皮的萝卜最贵。比如白皮萝卜1元，这种青皮的要1.5元。青皮萝卜水多，更脆嫩，更清甜。每回炖好萝卜牛骨汤，当萝卜和牛骨吃完后，剩下的汤汁煮面特别香。

所用料：

牛脊骨800克、萝卜800克、生姜1块、香菜2根、香葱4根、盐适量、白醋1汤匙、黄酒2汤匙

这样做：

　　1、准备好主材料。

　　2、牛脊骨用清水泡掉血水，可分次换水。

　　3、牛脊骨入冷水锅中，烧开，加白醋，汆煮2分钟，捞出冲一下水。既去掉一部分腥味，又可减少嘌呤的摄入。

　　4、炖锅重新放水，放牛脊骨，把生姜拍破加进去，再用2根香葱打成结丢进去，倒入黄酒，等炖锅煮开后，撇掉浮沫，转小火慢慢炖2个小时以上。我有时候水加得很多，会炖3个或者4个小时。

　　5、牛骨汤炖浓后，将萝卜切块加进去，调入适量盐，将萝卜煮熟。为了避免过多摄入盐，也可以食用时，再放盐。

　　6、将萝卜牛骨汤装进汤碗，上面撒上切碎的葱花和香菜。喜欢胡椒粉，也可以放点。

小贴士：

　　1、牛脊骨先泡掉血水，炖出来的汤更清澈。

　　2、用冷水汆牛骨，汆水加点白醋，去腥臊。

　　3、炖开后，要撇干净浮沫。