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茄子是一年四季都能买到的蔬菜，以各种形式出现在餐桌上。 肉末茄子大多数厨友都做过这道菜，每家的味道和制作方法都不同。 翻炒成熟的茄子教容易软烂不成形，对于新生厨友们来说这是不允许出现的情况，一份上等家常菜，不但要有属于家独特的美味，还得有看了就有食欲的颜值。 小技巧：炒茄子可以用油炸和盐腌制两种方法来保持它的外形，油炸茄子口感更佳软糯，盐腌的口感较为有嚼劲。 用 料做 法1.所有材料备齐，茄子用盐腌制，出水后清洗干净挤干水分。 2.热油，放入肉末翻炒变色。 3.姜.大葱翻炒出香。 4.放香菇翻炒，随后加入生抽.老抽.蚝油.白糖翻炒，这一步结束之后用中小火慢慢煸炒到香菇和调料们的香味都融合。 5.放茄子。 6.随后放尖椒、小米椒、生粉水（足够淹没茄子的水量。 7.最后是转小火慢慢熬煮，这一步非常重要，第一是为了给茄子入味，第二祛除茄子盐腌制清洗之后的水腥味。时刻关注锅中水量多少，记得适时添加。 小 贴 士
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