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炖排骨藕汤时，用七孔藕还是九孔藕？很多人不懂，导致汤不香不浓。在我们湖北，一年四季中喝的最多的汤肯定是排骨莲藕汤，很多游子回到家乡后，第一碗汤就是排骨藕汤！现在到了11月份尾，此时老莲藕吃着非常甜，也正是炖莲藕排骨汤的季节。虽然莲藕汤好喝，但不是随便放什么老藕就能是汤好喝，选择正确的藕是非常重要的。而莲藕有七孔藕和九孔藕之分，多数人炖莲藕都不知道用什么藕，导致炖好的排骨藕汤喝着一点都不香不浓。今天我就教大家正宗湖北排骨藕汤的做法和莲藕的挑选，保证您不在湖北，也能喝到家乡排骨藕汤的味道。 排骨藕汤 所需食材和配料：排骨3斤、七孔莲藕2斤、食用油15ml、花生80克、大葱10克、香葱10克、生姜20克、白酒5ml、老抽8ml、食盐、胡椒粉、味精适量。 制作方法： 步骤1：首先将排骨放入到清水中浸泡3小时，直到将排骨中的血水完全浸泡出来即可备用。将排骨浸泡3小时，能使排骨中的血水完全浸泡出来。 步骤2：将莲藕清洗干净，切成滚刀块后，撒上3克的食盐，将莲藕腌制20分钟即可备用。 步骤3：锅中放入适量的水，同时将排骨和10克生姜、10克大葱放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮2分钟，然后将排骨用凉水清洗干净即可备用。 步骤4：锅中放入适量的油，油温6成热，将排骨和生姜放入到锅中，中火将排骨炒干，然后将白酒放入到锅中，快速爆炒20秒，接着将老抽和食盐放入到排骨中，继续大火爆炒20秒，直到每个排骨都裹上适量的老抽。 步骤5：放入适量的热水到排骨中，大火将水煮开后，继续改小火炖煮30分钟，接着将莲藕、花生放入到锅中，继续中火炖煮40分钟左右，直到将藕炖烂，最后放入适量的食盐、胡椒粉、味精继续炖10分钟，起锅后，再碗中撒适量的香葱即可食用。 排骨藕汤 小贴士： 1.炖莲藕汤时，莲藕需要用7孔的莲藕，因为7孔的莲藕含水量比较少，而且7孔莲藕中的淀粉含量比较高，这样的莲藕炖着吃比较粉，而粉的莲藕可以使藕汤炖的更香更浓。 2.莲藕切好后，需要用食盐腌制20分钟，这样可以再次减少莲藕中的含水量，这样就能使莲藕吃着更粉。 排骨藕汤 |
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