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美食名称：玉笋炒鲜虾 原料：新鲜的虾仁200克，新鲜的毛豆400克，新鲜的冬笋肉75克，新鲜的叉烧肉100克，新鲜的荸荠粒、青椒丝、红椒丝各适量。 调料：精盐1小匙，色拉油适量。  做法： ①在制作玉笋炒鲜虾这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的毛豆开荚取出豆仁，洗净；新鲜的虾仁、笋肉、叉烧肉均切粒备用。 ②锅中加水烧开，放入毛豆仁煮熟，捞出沥干待用。 ③将玉笋炒鲜虾这道佳肴所需的食材都弄好之后，朋友即可另起锅，加油烧热，先放入准备好的食材在锅中略炒，再放入荸荠粒、青椒丝、红椒丝、精盐炒熟，即可出锅装盘，那么玉笋炒鲜虾这道佳肴就完成了。 技术关键 各种食材收拾干净，炒制时要用旺火热油快速炒熟，动作要迅速。 美食名称：脆浆炸直虾 原料：新鲜的大虾12只（约500克），新鲜的脆浆1000克。 调料：味精盐、味精各1/2小匙，淮盐1大匙，淀粉适量，色拉油1000克。  做法： ①在制作脆浆炸直虾这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的大虾去壳、头、肠，从腹部用刀横着间隔约1.5厘米剞数刀，平码在盘中，加入精盐、味精略腌，再撒上淀粉备用。 ②将脆浆炸直虾这道佳肴所需的食材都弄好之后，朋友即可往锅中加油烧至六成热，离火，将虾身裹匀脆浆，入油浸炸至熟，捞出码入盘中，配淮盐蘸食，那么脆浆炸直虾这道佳肴就完成了。 技术关键 炸虾时需要把烧热的油锅离火，放入大虾后浸炸，再上火炸酥香。 美食名称：翠绿酿虾扇 原料：新鲜的大海虾24只，新鲜的虾胶360克，新鲜的火腿蓉10克，新鲜的菜心150克，新鲜的鸡蛋3个，新鲜的香菜叶少许。 调料：精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，淀粉2大匙，猪油1大匙，清汤100克。  做法： ①在制作翠绿酿虾扇这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的虾去壳、留尾，从背部片开，取出沙线，洗净、沥干，撒上淀粉，捶成扇形，酿入虾胶，用蛋清抹匀，在头尾分别粘上香菜叶，中间撒上火腿蓉，放入盘中，上笼蒸熟；菜心洗净，炒熟后围摆在盘边备用。 ②将翠绿酿虾扇这道佳肴所需的食材都弄好之后，朋友即可往锅中加入猪油、绍酒、清汤、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开，用水淀粉勾薄芡，出锅浇入盘中，那么翠绿酿虾扇这道佳肴就完成了。。 技术关键 虾从背部片开，注意不要片透，撒上淀粉后再轻轻捶成扇形。 |
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