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中国的美食文化博大精深，源远流长。在中国历史这条长河当中诞生了数不清的美食，它们都是靠众多劳动人民的勤劳和智慧创造出来的。中国美食的独特之处并不单单是选用的食材非常的丰富，而且烹饪的方法也非常的讲究。一种食材往往因为烹饪方式的变化就能呈现出完全不同的滋味，这种情况在中国人对于鱼类的烹饪上就体现得淋漓尽致。一条简简单单的草鱼，可以糖醋，可以清蒸，可以油炸，甚至还可以生吃，每一种留在人味蕾上的感觉都不尽相同。 说到中国的烹饪方式，大概可以终结为26种。日常生活中大多数人比较常用的是蒸烹焖炸炒蒸烤这六种，当然这还需要结合具体的食材而定，并没有绝对固定的搭配方式。而一些地方因为地理气候的因素也演化出了自己本地区独树一帜的烹饪方法。但是从总体上来说，绝大多数中国人用的就是以上这六种。而如果要从这六种烹饪方式中选出一种最代表中国特色的话，那应该是炒了。 所谓“炒”指的是一种烹调方法，即把食材加入锅中在高温中加速翻动使食物烧熟或者使其快速脱去水分，当然其中少不了食用油的配合。用这种烹饪方法制作而成的食物一般包含油脂而且气味焦香扑鼻。在中国绝大多数地区你都能看到这种烹饪方式的存在，它对于中国烹饪的重要性甚至已经影响到“炒菜”这个词使用的意义上。很多人在说“炒菜”时有时候并不一定指的是“炒”这种做法，而只是单纯的想要表达“做菜”这个概念。 不过说炒是中国最具代表性的烹饪方式其实还有另外一层含义，那就是好像除了中国人喜欢炒菜，其他国家对于“炒”这种做法并不感冒，尤其是很多的欧洲国家，他们对于这种烹饪方式甚至还有点“嫌弃”，这又是为什么呢？ 关于欧洲人为什么不喜欢“炒菜”，原因大概可以归结为以下几个方面： 第一个是在西方特别是欧洲国家，他们的食材并没有我们这么丰富，主要是鱼类和特别多的肉类，再加上很多的欧洲国家人们对于饮食的要求并不像我们国人那样精细，所以也并不热衷于去创造新的烹饪方法，对于炒也不是那么感冒。 第二个原因是其实有一定的科学因素在里面。因为炒菜虽然看起来食物含有非常多的油脂，但其实是会让食物中的热量大幅度的减少的。在以前很多欧洲国家的食物比较匮乏，再加上地理位置原因冬天的气候非常寒冷，身体需要大量的热量，当然也就不会用这种会大量减少食物热量的烹饪方式来做菜了。 第三个原因是在炒菜的过程中会产生大量的油烟，而欧洲国家的人在做菜时是不希望产生大量油烟的，而且他们认为爆炒这种方式需要加入大量的油，这样做出来的食物吃着不健康。所以他们就不不太喜欢炒菜了。 所以说到底还是地区之间的饮食文化差异所导致的，在这里并没有谁优谁劣的问题。毕竟即使没有“炒菜”，欧洲那边也有自己一套比较成熟的烹饪体系。也正是有这种差异，我们才能品尝到不同风格的美食。 |
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